בוטוויניה היא מאכל רוסי הקשור למרקים קרים, שמכינים עם חליטות קוואס, מרק ירקות, סלק, חמציץ או קפיר. בוטווינו טוב מאוד לאכילה בחום הקיץ, טעמו הרבה יותר קל מאוקרושקה ויש לו אפקט מרענן מדהים.
זה הכרחי
- להכנת בוטוויניה:
- דגים (שובל, בקלה, חדקן או בלוגה) 300 גרם, שרימפס 20 גרם, קוואס לחם 1200 מיליליטר, תרד 100 גרם, חמציץ 200 גרם, מלפפונים טריים 4 חתיכות, סלט 150 גרם, שורש חזרת 1 חתיכה, 1 כף סוכר, לימון גרידה, בצל ירוק, שמיר.
- לקוואס:
- עבור ליטר אחד של קוואס צריך 40 גרם לחם שיפון, 1 כף סוכר, 1.5 גרם שמרים ו -6 כוסות מים.
הוראות
שלב 1
בישול קוואס. חותכים לחם שחור לפרוסות ומטגנים עד להשחמה, ואז מוזגים מים רותחים חמים ומשאירים לארבע שעות. מסננים את העירוי שנוצר, מוסיפים שמרים וסוכר (שדולל בעבר), והניחו במקום חמים למשך 8 שעות. מסננים את הקוואס המוגמר ומכניסים אותו לקור.
שלב 2
אנחנו חותכים את הדג לפילטים עם עור ללא עצם, מקלפים את השרימפס, חותכים למנות, מבשלים ומצננים.
שלב 3
מרתיחים תרד מבושל וחומץ ומשפשפים. שלבו את התרד והתוצרת מחית החמץ, הוסיפו מלח, סוכר, גרידת לימון ודללו בקוואס.
שלב 4
חותכים את המלפפונים לרצועות. מגרדים חזרת, קוצצים את הבצל ומוסיפים לתערובת העיקרית. בהגשה למרק שמים חתיכת דג, שרימפס ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
