מרק טעים מאוד ומעודן למדי. שילוב נפלא של סרטנים, דגים וירקות הופך את המרק הזה לדמות הראשית של השולחן החגיגי. ניתן להגיש את המרק הזה עם יין יבש.
רכיבים:
- סרטנים מבושלים - 10 יח ';
- גזר - 1 קטן;
- שמן צמחי;
- כרישה - 1 גדול;
- מים - 2.5 ליטר;
- משחת עגבניות - 3 כפות;
- יין לבן יבש - 300 גרם;
- סלרי - 100 גרם;
- קרם כבד - 1 ליטר;
- קמח - 3 כפות;
- חמאה - 20 גרם;
- פלפל לבן טחון טרי ומלח;
- פילה דג - 0.5 ק"ג;
- מספר נוצות בצל ירוק.
הכנה:
- מקלפים את זנבות הסרטנים וחותכים אותם לשניים. מניחים בקערה ומכניסים למקרר.
- ואז אתה צריך להכין את הירקות. ראשית עליך לשטוף את הכרישה, הגזר, הסלרי. חותכים את הירקות לפרוסות קטנות אפילו. אז אתה צריך לטגן את הירקות הקצוצים בשמן חמניות חם. מוסיפים ירקות סרטנים לירקות ומטגנים עוד כמה דקות.
- מניחים ירקות ו סרטנים בסיר מים ומבשלים כ -20 דקות.
- מסננים את המרק שנוצר לסיר אחר. החזירו את המרק על הכיריים לבישול. מרתיחים את המרק עד שנפחו מופחת בחצי. יוצקים 200 גרם מרק לסיר נפרד, מניחים בצד (דג יתבשל בו).
- מוסיפים רסק עגבניות, יין לבן יבש ושמנת כבדה למרק שנותר. מערבבים את החמאה עם הקמח ומוסיפים את התערובת בהדרגה למרק תוך כדי ערבוב. מבשלים חצי שעה ומערבבים היטב מדי פעם. מתבלים בתבלינים לפי טעמכם. ניתן להוסיף יין נוסף אם תרצה בכך.
- שוטפים את פילה הדג וחותכים לחתיכות קטנות, מרתיחים אותם ב 200 גר 'מהמרק המוכן. מחממים את זנבות הסרטנים במרק זה, אך אל תביאו לרתיחה.
- יוצקים את המרק לתוך טורין מחומם או קערות חימום. מקשטים את המרק בפילה דגים ובזנבות סרטנים. מפזרים בצל ירוק קצוץ גס.
