אנחנו רגילים למנות ראשונות מסורתיות, אבל יש מרקים שיש להם מתכונים יוצאי דופן לחלוטין ומראה מאוד מקורי. אחד המנות המועטות והמיוחדות ביותר הללו הוא המרק החריף "מתחת למכסה".
מרק פיקנטי "מתחת למכסה"
כדי להכין את המרק החריף "מתחת למכסה" תזדקק לסט הרכיבים הבא:
- חלמון עוף (חתיכה אחת);
- שמן זית (שתי כפות);
- בצק עלים (ארבע צלחות);
- בצל, חתוך לטבעות (חתיכה אחת);
- פטרוזיליה טרייה וכוסברה (שלוש כפות);
- מיץ לימון סחוט טרי, פלפל גרוס ומלח אכיל דק;
- שום קלוף וקצוץ (חתיכה אחת);
- פילה עוף, חתוך לרצועות ארוכות (250 גרם);
- שורש ג'ינג'ר מגורר טרי (כף אחת);
- מרק עוף מקוביות (ליטר וחצי);
- זעפרן (חצי כפית);
- פלפל צ'ילי אדום, חתוך לפרוסות (חתיכה אחת);
- שומשום, קארי, כוסברה, כמון יבש (כפית אחת כל אחת).
ראשית מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית, ואז מוסיפים שם את פלפל הצ'ילי, חתוך לפרוסות, ג'ינג'ר מגורר ושום. טוחנים כוסברה וזרעי קימל במכתש, משלבים את התערובת הזו עם קארי ומוסיפים לבצל המטוגן, מניחים להתחמם עוד שלוש דקות.
כעת עליכם לשפוך את מרק העוף החזק ואז להשאיר את המרק לבישול עוד חמש דקות, אך יש להפחית את החום. לאחר חמש דקות מוסיפים זעפרן בכמות הנדרשת, פילה עוף, מבשלים את המרק החריף באותה פרק זמן.
מתבלים את המרק החריף בפלפל ומלח שולחן, יוצקים את הכמות הנדרשת של מיץ לימון, יוצקים את המנה המוכנה לצלחות מיוחדות העשויות מחומר עקשן.
מצננים את המרק המוגמר, מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה וכוסברה, ולאחר מכן תוכלו להתחיל להכין את המכסים למרק החריף. מרדדים את שכבות הבצק העלים בנפרד לקוטר גדול מעט מקוטר הצלחת. יש להרטיב מעט את קצוות הלוחות, לכסות כל צלחת בנפרד בשכבות מגולגלות. יתר על כן, שכבות הבצק צריכות להיות מקובעות היטב על שולי הכלים עם שפה. מקציפים את חלמון הביצה בנפרד, מוסיפים אליו מים רתוחים או מסוננים קרירים (שתי כפות), משמנים את ה"כוסות "המוכנות בתערובת זו, מפזרים עליהם שומשום.
הכניסו את התבשיל המוכן בצלחות מכוסות "מכסים" לתנור, שחומם מראש לטמפרטורות לא גבוהות במיוחד, למשך כעשרים דקות. המתן עד שה"עפעפיים "שחומים מעט, הגש מיד את המרק החריף.
