ביצים מוקצפות משמשות במתכוני בישול רבים, אך להכנה עצמה יש פרטים מסוימים. אם הביצים לא מקציפות, אז אתה יכול לשכוח מאפים טעימים. בפועל, לא כל כך קשה לשלוט במדע זה, בנוסף מוצגים מכשירי חשמל ביתיים שונים לשירותיהם של עקרות בית מודרניות, המאפשרים את התהליך.
זה הכרחי
-
- הלבן של הביצה;
- סוכר;
- מלח;
- מִיקסֵר.
הוראות
שלב 1
מפרידים את החלמונים מהלבנים לפני שמקציפים את הביצים. עשו זאת בזהירות רבה, שכן נוכחותם של חלקיקי חלמון קטנים אפילו בלבנים עלולה להפריע להקצפה.
שלב 2
קחו ביצים טריות: אם הן היו במקרר חודש, ייתכן שהקצף לא יתפח.
שלב 3
לפני שמתחילים להקציף, יש לחמם את הלבנים לטמפרטורת החדר, מכיוון שקצף נוצר לאט יותר כשהוא קר.
שלב 4
קחו צלחת נקייה ויבשה, הכניסו לתוכה את החלבונים. אם נשארים לחות או עקבות שומן על דפנות הכלים, אז חלבון מוקצף עם סוכר לא יעבוד.
שלב 5
מקציפים את הביצים בעזרת מערבל חוט דק. אם אין לכם מיקסר, היכו את הלבנים במטרפה, אך זה גוזל זמן רב יותר. תהליך ההקצפה הוא הקל על ידי קורט מלח קטן שנוסף לחלבונים ממש בהתחלה.
שלב 6
עליכם להתחיל את התהליך במהירות נמוכה, ולהעלות בהדרגה את עוצמת הסיבוב. אם אתה מתחיל להקציף במהירות גבוהה מייד, הלבנים עשויים להישאר נוזלים. מקציפים את הלבנים ללא סוכר בהתחלה, ורק כשהם מתחילים לתפוח, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
שלב 7
ביצים טרופות עשויות להיות הכי טובות עם אבקת סוכר ולא סוכר, מכיוון שסוכר יכול לשקוע לקרקעית ולהתמוסס בצורה גרועה.
שלב 8
הוסף סוכר כאשר המנה הקודמת מתמוססת בחלבון.
שלב 9
העדות לנכונות של חלבונים היא מידת צפיפותם. אם התהליך מצליח, אז לקצף יש עקביות צפופה וניתן להסיר חלבונים מהכלים רק בכף. הם עצמם לא נושרים מקערת ההקצפה, גם אם הופכים אותה עם התוכן כלפי מטה.
