קציצות עסיסיות העשויות מבשר טחון או טחון הן מאכל אוניברסלי לארוחת צהריים או ערב דשנה. גוון את התפריט על ידי הוספת עשבי תיבול ארומטיים כגון בזיליקום לבשר טחון. כל שנותר הוא לבחור את התוספת המתאימה - והמנה המקורית בסגנון ים תיכוני מוכנה.
זה הכרחי
-
- קציצות עם גבינה:
- 500 גרם בקר;
- מוצרלה 150 גרם;
- 1 לחמניה לבנה קטנה;
- 0.5 כוסות חלב;
- ביצה 1;
- 2 כפות קמח;
- צרור בזיליקום טרי;
- בצל 1;
- 2 שיני שום;
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי לטיגון.
- קציצות קצוצות:
- 500 גרם פילה בקר;
- 100 גרם שומן בכליות;
- בצל 1;
- צרור בזיליקום;
- 2 פרוסות לחם לבן;
- 0.5 כוסות חלב;
- גהי לטיגון;
- ביצה 1;
- 3 כפות פירורי לחם.
הוראות
שלב 1
נסה קציצות בזיליקום ורכות. מקלפים את עיסת הבקר מסרטים, שוטפים ומייבשים. גללו את הבשר דרך מטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם ביצה וגליל לבן ספוג חלב, מלח ופלפל. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים אותם בשמן צמחי חם. קוצצים את ירקות הבזיליקום לחתיכות קטנות. הכניסו את הבצל, השום והבזיליקום לבשר הטחון ולשו אותו היטב בידיים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 2
קוצצים את המוצרלה לקוביות קטנות. יוצרים את הבשר הטחון לעוגות אליפסה ומשטוחות מעט בידיים רטובות. לחץ כמה קוביות גבינה לכל אחת. מרדדים את המוצרים המוגמרים בקמח. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הקציצות עד להזהבה. מגישים מעל חסה ומקשטים עם טריזי עגבניות. צ'יפס טוב כמו תוספת.
שלב 3
קציצות קצוצות יתגלו כטעימות ועסיסיות מאוד. חתיכת פילה בקר מתאימה להם. מנקים אותו מסרטים ומשמנים, שוטפים ומייבשים. קוצצים את הבשר דק בעזרת סכין כבדה וחדה מאוד. שפים מנוסים יכולים לפעול עם שני קליברים בו זמנית - זה יאיץ משמעותית את התהליך. לעסיסיות רבה יותר, הוסף שומן בקר כליה לעיסה, יש גם לנקות אותו ולשטוף אותו היטב.
שלב 4
הוסיפו מעט לחם לבן ספוג חלב לקערת בקר קצוץ. קוצצים את הבזיליקום ומערבבים פנימה את מסת הקוטל. הוסף בצל קצוץ דק ומטוגן בחמאה, כמו גם מלח ופלפל. יוצרים קציצות בידיים רטובות. מקציפים את החלמון קלות, מברישים בו את המוצרים המוגמרים ומגלגלים אותם בפירורי לחם.
שלב 5
מחממים גהי במחבת. מסדרים את הקאטלטים ומטגנים עד להזהבה על אש בינונית. המוצרים חייבים להיות מטוגנים לחלוטין. כדי לבדוק זאת, לחץ עליהם בעזרת מרית עץ - מיץ הבשר הזורם צריך להיות שקוף לחלוטין. מגישים את הקציצות הקצוצות על צלחות מחולקות, מקשטים בעלי בזיליקום ומוסיפים פירה.
