מרק קרם כבד הוא צלב בין פטה למרק פירה עדין. ניתן להכין את המנה הזו לילדים, או פשוט לגוון את התפריט עם מנה ראשונה יוצאת דופן.
זה הכרחי
-
- למרק כבד בקר:
- 300 גרם כבד בקר;
- 2 ביצים;
- בצל 1;
- פטרוזיליה;
- לחם;
- חמאה;
- קמח;
- מלח;
- פלפל.
- למרק כבד עוף:
- כבד עוף 400 גרם;
- 200 גרם חזה עוף מבושל;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- קרם 33% -120 גרם;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מרק עוף - 1.5 ליטר;
- שמן זית - כף אחת;
- קרוטונים של שיפון - 1 כף;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- חמאה - 70 גרם.
- למרק בולגרי:
- 250-300 גרם כבד עגל;
- חבורה אחת של שורשי מרק;
- בצל 1;
- 6 כוסות מרק עצם
- 1 כף. כף חמאה;
- 2 כפות. כפות קמח;
- 1 כוס חלב;
- פרוסת לחם לבן ללא קרום
- מלח;
- פלפל;
- חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
מרק קרם בקר ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל הקצוץ דק. מקלפים את הכבד מסרטים וחותכים לחתיכות קטנות. כשהבצלים משחימים מוסיפים את הפטרוזיליה והכבד הקצוצים דק. מבשלים על אש נמוכה כמה דקות. ממיסים 2 כפות קמח ב 100 מ"ל מים ומוסיפים לכבד. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, משאירים להזעה מתחת למכסה ומסירים מהאש. מצננים מעט את תכולת התבנית ומשפשפים במסננת. הוסיפו בהדרגה 100 מ"ל מים חמים לעיסה המתקבלת והעלו שוב באש. מקציפים 2 חלמונים בתוך טורין. ברגע שמסת הכבד מתחילה לרתוח, שפכו אותה לתוך הטרין. מגישים את המרק עם קרוטונים טריים או קרוטונים חמים.
שלב 2
מרק קרם כבד עוף חתוך בצל, גזר, שום ותפוחי אדמה לקוביות או לרצועות. מטגנים את הירקות בשמן צמחי יחד עם כבד העוף. ואז הניחו אותם במרק עוף רותח ובשלו למשך 20 דקות. בשלב זה קוצצים את עשבי התיבול וחותכים את העוף המבושל לחתיכות קטנות. ואז מקציפים את המרק בעזרת בלנדר עד לקבלת אחידות מחית ועוברים דרך מסננת. מוסיפים עוף קצוץ, שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים חמאה ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים לקערות, מפזרים עשבי תיבול. מגישים עם קרוטונים או קרוטונים, או מטפטפים שמן זית.
שלב 3
מרק שמנת בולגרית מנקים את הכבד מסרטים ומצינורות מרה, מניחים במחבת משומנת ואופים בתנור עד שהם רכים. קוצצים גס את הבצל והשורשים למרק ומרתיחים במרק העצם. העבירו את הירקות המבושלים, יחד עם הכבד האפוי ופרוסת הלחם דרך מטחנת הבשר. כעת יש לשפשף את התערובת דרך מסננת ולשלוח חזרה למרק. הכינו רוטב בשמל. לשם כך יש לחמם את החלב, לטגן את הקמח בחמאה ולערבב היטב. שים חתיכת חמאה ברוטב המוגמר כדי שלא ייווצר סרט על פני השטח. מוסיפים את הרוטב למרק. מוסיפים מלח ופלפל וחומצת לימון. מביאים מרק לרתיחה ומגישים על קערות.
