סלמון ורוד הוא דג שומני עם בשר ארגמן וטעם עדין. אפשר למכור אותו שלם או לחתוך לפילטים או לסטייקים. סלמון ורוד מטוגן, אפוי, צלוי, ומתאים גם להכנת מרקי דגים צלולים ותבשילים עבים.
מרק סמיך עם סלמון ורוד
לקבלת חמין סלמון ורוד ריחני ועבה, תזדקק ל:
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 150 גרם בייקון קצוץ;
- 2 כוסות כרישה, פרוסות לטבעות (חלקים לבנים של הגזע);
- כוס אחת של תירס קפוא;
- 3 שיני שום טחונות;
- 1 כפית עלי טימין טריים;
- עלה דפנה אחד;
- 3 כוסות חלב;
- חצי כוס שמנת 20% שומן;
- פילה אחד של סלמון ורוד ללא עור ועצמות במשקל כולל של 500 גרם;
- חצי כפית מלח;
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- 2 כפיות מיץ לימון;
- כמה נוצות של בצל ירוק לקישוט.
בחרו תפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה למרק - לוקח להם זמן רב יותר לבשל, אך הם מחזיקים את צורתם טוב יותר.
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות סנטימטר אחד. מניחים אותו במים מומלחים רותחים ומבשלים 10-15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים את תפוחי האדמה דרך מסננת. מטגנים את הבייקון, פרוס ברצועות, עד שהוא פריך. מניחים על מגבת נייר.
קחו סיר עמוק, שפכו לתוכו שתי כפות מהשומן המומס מהבייקון, טגנו את טבעות הכרישה והשום, הוסיפו להן טימין ועלי דפנה. כשהבצל רך, מוציאים את הלוורושקה, שופכים פנימה את החלב והשמנת, מביאים לרתיחה ומוסיפים את התירס ואת סלמון הורוד הקובץ 1 עד 2 סנטימטר. מבשלים 5-8 דקות, מוסיפים תפוחי אדמה ובייקון, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מערבבים, מחממים 2-3 דקות ומגישים, מפוזרים בצל ירוק קצוץ.
מרק ראש סלמון ורוד
אם הכנתם את המנה העיקרית מפילה סלמון ורוד ועדיין יש לכם ראשי דגים, הם מושלמים למרק ברור. אפשר לבשל אותו לא רק באירופה אלא גם בסגנון אסייתי. אתה תצטרך:
- 4 ראשי סלמון ורוד;
- ראש בצל אחד;
- צלחת אצת קומבו מיובשת באורך 4-5 סנטימטרים;
- שורש זנגביל באורך 5 סנטימטרים;
- ¼ כוס מירין;
- כף אחת של רוטב סויה;
- 3 כפות משחת מיסו;
- 100 גרם אטריות אורז אסיאתיות;
- 2-3 נוצות בצל ירוק.
משחת מיסו היא מוצר יפני מסורתי המיוצר מדגנים או שעועית מותססת תוך שימוש בתבניות מיוחדות.
שוטפים את ראשי הדגים, מסירים את הזימים. מניחים את הקומבו עם הג'ינג'ר, הבצל המקולף והאצות בסיר ויוצקים מעל 5 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20-30 דקות. מסננים את המרק, יוצקים לסיר נקי. מוציאים את הבשר מלחי הדג ומניחים בקערה.
יוצקים את רוטב הסויה למרק, מתבלים במלח ומוסיפים את האטריות. חכה שהאטריות יבשלו. יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים כפית משחת מיסו לכל מנה ומערבבים. מוסיפים בשר דגים ומקשטים בבצל ירוק קצוץ.
