תוכלו לחוות את כל העונג של המטבח הים תיכוני תוך שהייה בגבולות הדירה או הבית שלכם. הרגישו את טריות הירקות העסיסיים, את הרכות של הגבינה המסורתית, את שובע הבשר הארומטי עם עוגה שטוחה בלתי מצויה. הכן חטיפים בסגנון יווני לארוחה חגיגית או נינוחה.
זה הכרחי
- דקוס:
- - 4 פרוסות עבה של שעורה או לחם חיטה;
- - 3 עגבניות;
- - 150 גרם גבינת צאן או פטה;
- - 70 גרם זיתים מגולענים;
- - 1/2 כפית בזיליקום מיובש;
- - שמן זית;
- סובלקי:
- - 700 גרם צוואר חזיר;
- - 3 פיתות;
- - 3 עגבניות;
- - 100 מ"ל שמן זית;
- - לימון קטן אחד;
- - 2 כפות. חרדל חריף;
- - 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- - 1/2 כפית אורגנו;
- - מלח;
- סגנאקי:
- - 300 גרם פטה;
- - 200 גרם של ארוגולה;
- - ביצת עוף אחת;
- - 120 גרם קמח;
- - 3 עגבניות;
- - 2 שיני שום;
- - פלפל מריר 1;
- - 2 ענפי טימין וטרגון (טרגון);
- - 2 כפות. שמן צמחי;
- - כף אחת. מיץ לימון;
- - 1/2 כפית כל אחד אורגנו ורוזמרין;
- - 200 מ"ל שמן זית;
- Taramasalata:
- - 225 גרם ביצי בקלה מעושנות;
- - 150 מ"ל כל שמן זית ואגוזים;
- - שן שום אחת;
- - חצי לימון;
- - 3 ענפי פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
דקוס
ייבש את הלחם בתנור בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס למצב פריך. תנו להם להתקרר, הרטיבו עם מעט מים כדי להשרות את המרכז, ושמן זית. מקלפים את העגבניות ומגרדים את העיסה.
שלב 2
מתבלים את מחית העגבניות בבזיליקום ומורחים בצורה אחידה על פירורי הלחם. כותשים את הגבינה בידיים או במזלג ומורחים על העגבניות. קוצצים את הזיתים דק ומפזרים על הכריכים. מזלפים כל אחד עם כף שמן זית ומגישים את הדקואים מיד.
שלב 3
סובלקי
שטפו את הבשר ביסודיות, התייבשו וחתכו לקוביות בינוניות שוות. בקערה או מיכל עמוק, שלבו מיץ לימון עם 70 מ ל שמן זית, חרדל, אורגנו, פלפל שחור וכפית אחת. ממליחים ומשרים את החזיר בתערובת זו. מניחים את המכסה או מכסים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות.
שלב 4
משרים 6 שיפודי עץ במים למשך 10 דקות. מפזרים עליהם את הבשר ומטגנים אותו במחבת גריל, ברביקיו או בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
שלב 5
מברישים את הפיתות בשמן זית ואופים עד להזהבה, אך בקצרה, כדי לשמור על יציבות. חותכים את הטורטיות לאורך, מעבירים חצאים לצלחת ומניחים על כל קבב שיש. מקשטים סובלקי עם טריזי עגבניות מומלחות. הקפידו להוסיף למנה את רוטב הצזיקי היווני.
שלב 6
סאגנאקי
הכינו רוטב מראש, לשם כך, שפכו שמן זית לצנצנת זכוכית, טבלו שיני שום קלופות, ענפי שלם של עשבי תיבול ופלפל מריר. סגור את המיכל היטב והניח אותו במקום קריר ללא גישה לאור למשך יומיים.
שלב 7
חותכים את הפטה לפרוסות בעובי 1 ס מ. מקציפים את הביצה המתובלת וקורט מלח. מחממים שמן צמחי במחבת או בסיר. מטגנים את הגבינה עד להזהבה על ידי טבילה של הפרוסות בביצה והלחמה בקמח. סופג אותו במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
שלב 8
חותכים את העגבניות לפרוסות ומסדרים במעגל על מגש רחב, לסירוגין עם פטה קלוי. יוצקים ארוגולה למרכז הריק של המנה. מפזרים הכל עם מיץ לימון ויוצקים על הרוטב.
שלב 9
Taramasalata
ממלאים את הקוויאר במים קרים למשך 3-4 שעות, ואז מקפלים אותו על מסננת רשת עדינה ומשפשפים דרכו כדי להסיר את הקליפה. מקציפים את המסה שהתקבלה במיקסר במהירות נמוכה, ומוסיפים מיץ לימון סחוט טרי. מבלי להפסיק את פעולת המכשיר, שפכו לאט לאט שני סוגי שמן לסירוגין. בסוף ממש מוסיפים 2-3 כפות. מים רותחים, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. הגישו מתאבן יווני זה עם פיתות או לחם קלוי.
