וודקה מתווספת לעיתים קרובות למרק דגים רוסי מסורתי - עוזר להדגיש ניואנסים בטעם ולהבהיר את ארומת הדגים. במטבחים של מדינות אחרות, ישנם גם מתכונים למרק דגים עם אלכוהול. נסו את המרק הדרום-צרפתי הקלאסי עם יין לבן וזעפרן.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דגי ים;
- 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום;
- 2 בצלים קטנים;
- 4 עגבניות גדולות;
- פקעת שומר גדולה אחת;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 0.25 כפית זעפרן איטלקי;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 300 מ"ל יין לבן יבש;
- 150 גרם ורמיצ'לי;
- פרמז'ן 75 גרם.
- לתדלוק:
- 2 פרוסות לחם לבן;
- 2 שיני שום;
- מלח;
- 2 פלפלים אדומים חריפים;
- 4 כפות שמן זית.
הוראות
שלב 1
כל דג ים מתאים למרק - טונה, סול, סלמון, סלמון ורוד. עדיף לקחת שניים או שלושה זנים בו זמנית - זה יהפוך את הטעם של המנה למורכב ומעניין יותר. מנקים את הדג, מעיים ושוטפים היטב, מסירים עצמות. חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות גדולות.
שלב 2
בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל הפרוס דק והשום הקצוץ. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, קוצצים את פקעת השומר הגדולה לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה. מניחים ירקות בסיר עם בצל מטוגן וזורקים.
שלב 3
הוסף נתחי דגים, עלי דפנה וזעפרן איטלקי לתערובת הירקות. מערבבים את התערובת ומבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות. יוצקים 2 ליטר מים ויין לסיר. הביאו את המרק לרתיחה, הורידו את האש ובשלו במשך כ -20 דקות והשאירו את המכסה מכוסה כדי להסיר קצף שמופיע על פני השטח.
שלב 4
מוציאים את עלה הדפנה, מוסיפים את האטריות למרק ומחממים מתחת לסיר. מביאים שוב את המרק, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מנמיכים את האש שוב ומבשלים עוד 15 דקות.
שלב 5
הכן חבישה. משרים לחם לבן במעט מים במשך 5 דקות. סוחטים את מסת הלחם בידיים. טוחנים את שיני השום במכתש, מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי ומלח. קוצצים את הפלפל האדום החריף דק מאוד. מעבירים את הלחם לקערה, מוסיפים את השום והפלפל ומקציפים את התערובת, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית. אתה צריך לקבל עיסה סמיכה והומוגנית. מגררים את הפרמזן.
שלב 6
יוצקים את מרק הדגים המוכן לקערות מחוממות ומגישים לצד גבינה מגורדת ומשחת לחם. אתה יכול לנסות אפשרות אחרת. מורחים את הפסטה על פרוסות הלחם הלבן. שמים חתיכה בכל צלחת, מכסים אותם במרק חם, ומפזרים מעל פרמזן מגורר.
