עוגת "כמהין לבנה" היא מעדן נהדר של קונדיטוריות איטלקיות, שמדהים בטעמו ובמראהו! קרם שוקולד לבן וניל, עוגת ספוג גנואה יפה וטעימה וקרם שוקולד ייחודי - פשוט אי אפשר להתאפק!
זה הכרחי
- לעוגת ספוג שוקולד גנואה:
- - 160 גרם סוכר;
- - 130 גרם קמח;
- - 50 גרם חמאה, שוקולד לבן;
- - 15 גרם עמילן;
- - 6 ביצים;
- - כפית אבקת אפייה.
- לקרם:
- - 250 גרם שוקולד לבן;
- - 250 גרם גבינת מסקרפונה;
- - 200 מ"ל שמנת כבדה;
- - 3 גרם ג'לטין.
- לכסות:
- - קרם כבד 300 מ"ל;
- - 2 כפות. כפות אבקת סוכר;
- - גרם גרם וניל;
- - שבבי שוקולד מריר, נענע, תותים.
הוראות
שלב 1
ממיסים חמאה ושוקולד באמבט מים ומצננים. לשים ביצים עם סוכר על אש נמוכה, לחמם ל 30 מעלות, תוך ערבוב עם מטרפה. מסירים מהאש, מקציפים במיקסר במהירות מלאה. המסה צריכה לגדול בנפח, להיות יציבה ושופעת.
שלב 2
מנפים קמח יחד עם אבקת אפייה ועמילן, מוסיפים 1/3 חלק למסה המוקצפת, מערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה ובמעגל. מוסיפים מחצית מתערובת החמאה והשוקולד תוך כדי ערבוב. ואז שוב 1/3 מהקמח, מתערובת השוקולד-חמאה שנותרה והקמח שנותר. מניחים את הבצק המוגמר בתבנית מכוסה בנייר אפייה.
שלב 3
אופים את עוגת הספוג של השוקולד הגנואי במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -50 מעלות, אופים כ -20 דקות נוספות. מצננים בצורה, מעבירים לכלי.
שלב 4
לקרם יש להשרות את הג'לטין במים קרים, לחמם את השמנת ל -80 מעלות, להכניס לתוכם את השוקולד, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף את המסקרפונה, להקציף. מניחים בצד כמה כפות מהקרם - מחממים בתוכו את הג'לטין ואז מוסיפים לשאר הקרם ומערבבים. מכניסים למקרר לחצי שעה ואז מקציפים.
שלב 5
נותר לאסוף את עוגת הכמהין הלבנה - חותכים את הביסקוויט לעוגות, מצפים אותם בקרם. מכסים את דפנות העוגה ועליה בשמנת, מכניסים אותה לקור למשך שעה. מחממים את השמנת בווניל ואבקת סוכר, מכסים איתם את העוגה. מקשטים בשוקולד צ'יפס ותותים.
