סירות מעוררות תיאבון הן מאכל טורקי לאומי, שהוא מעבר בין פשטידה לפיצה.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 2 ביצים, חלמון אחד;
- - 450-500 גרם קמח;
- - 2 כפות גדושות של יוגורט סמיך טבעי;
- - 0.5 כוסות מים חמים;
- - 2 כפיות סוכר;
- - 1 כף שמרים יבשים;
- - מלח על קצה הסכין;
- - 1/3 כוס שמן חמניות;
- למילוי בשר:
- - 300 גרם בשר בקר טחון;
- - בצל;
- - גמבה;
- - פלפל צ'ילי;
- - שמן צמחי;
- - עגבנייה גדולה;
- - מלח.
- למילוי הגבינה:
- - 200 גרם גבינת פטה;
- - 200 גרם גבינה טורקית קשאר (או מוצרלה);
- - ביצה 1;
- - 3 עגבניות גדולות (6 עגבניות שרי);
- למילוי התרד:
- - תרד צעיר 150 גרם;
- - 50 גרם גבינת פטה;
- - 70 גרם פסטרמה (חזיר מבושל);
- - 0.5 שיני שום;
- - שמן צמחי;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. שוברים ביצים למיכל עמוק, מוסיפים חמאה, יוגורט, מערבבים במטרפה. יוצקים מים, מערבבים היטב. מוסיפים סוכר, מוסיפים שמרים, מלח ומערבבים היטב עם מטרפה.
שלב 2
מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת הביצים והחלב. ללוש בצק רך ודביק למדי. יש לציין שלא צריך ללוש זמן רב: ברגע שהבצק הופך הומוגני, מפזרים אותו קמח, מכסים במגבת ומשאירים לעלות למשך שעה לפחות.
שלב 3
הכינו את מילוי הבשר. קוצצים את הבצל דק, מטגנים במחבת גדולה בשמן צמחי עד להזהבה. מכניסים את הבשר הטחון למחבת ומבשלים אותו עם בצל על אש נמוכה במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4
מקלפים את הגבעולים והזרעים מפלפלי הפעמון וקוצצים דק. קוצצים את הצ'ילי, לאחר ששחרר אותו בעבר מהזרעים. מוסיפים את הפלפלים המוכנים לבשר הטחון ומשהים עוד 6-8 דקות.
שלב 5
הכינו חריצים על עור העגבנייה. צורבים את העגבנייה במים רותחים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות. מכניסים גם בשר טחון ומשהים עוד 5 דקות. בסוף ממליחים את הבשר הטחון, מערבבים ומסירים מהאש.
שלב 6
למילוי הגבינה מגרדים גס את גבינת הפטה וגבינת הכשר, מערבבים עם הביצה. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות. זורקים את העגבניות עם הגבינה.
שלב 7
להכנת המילוי הבא יוצקים 4 כפות שמן זית לסיר, מטגנים את התרד במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מערבבים עם גבינת פטה מגוררת, פסטרמה חתוכה דק, מוסיפים שום קצוץ, מלח.
שלב 8
מחלקים את הבצק המוגמר ל-6-9 חלקים. יוצרים כדור מכל חלק ומותחים (מגלגלים) על משטח מקומח לשכבה אובלית בעובי 3-5 מ מ. מעבירים למגשי אפייה משומנים.
שלב 9
מורחים את המליות השונות על דפי הבצק ומשאירים את הקצוות פנויים. מרדדים את הבצק מעל המילוי ויוצרים לסירות.
שלב 10
מברישים את הבצק בחלמון מדולל במים. אופים את השביל בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. מגישים חם כחטיף.
