טיגון הוא אחת ממנות הבשר הוותיקות. מולדתו כיום אינה ידועה בוודאות, אך יש אנלוגיה במטבח של מדינות שונות. ברפובליקה של טטרסטן, למשל, מנה כזו כמו Azu דומה לטיגון. האחרון עשוי גם מחתיכות בשר מטוגנות, אך בתוספת של כמה מרכיבים שונים.
מאפיינים מובהקים של טיגון בקר מאזור אזו
בתחילה שימשו את בשר הסוס להכנת האזור, אך כיום מכינים את המנה הזו בטטרסטן מבשר בקר או טלה. ככלל, רק תושבי מדינות אחרות מייצרים אזו מבשר חזיר.
הטיגון שונה מאיזו וגולאש במרכיבים מסוימים. להכנת הראשון משתמשים רק בבשר, בצל וגזר. ביסודות, בנוסף לחומרים המפורטים, מוסיפים גם תפוחי אדמה, עגבניות, תבלינים חמים ומלפפונים. זהו המרכיבים האחרונים שמעניקים למנה הטטרית המסורתית את טעמה הייחודי האופייני.
נהוג לבשל אזו בקלחת - אוכל לא נשרף בכלי כזה ומתברר שהוא טעים במיוחד. כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש בסיר בעל תחתית כבדה. ניתן לבשל טיגון גם במחבת רגילה.
בניגוד לטיגון, ניתן לבשל אזו בתנור. לשם כך עליכם לטגן תחילה את הבשר והבצל בתבנית, ואז לשים את כל המרכיבים בשכבות בסירים קטנים.
איך מכינים צלי בקר
רכיבים:
- 1 ק ג בשר בקר;
- 1-2 ראשי בצל;
- גזר אחד;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
חותכים את הבקר לקוביות קטנות ומניחים במחבת עם שמן צמחי מחומם. מבשלים במיץ שלך עד שמתחילה השחמה. מוסיפים בצל וגזר קלופים וקצוצים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהם רכים, מוסיפים מעט מים רותחים במידת הצורך.
מתכון לאזור בקר
להכנת המנה הלבבית והטעימה הזו תזדקקו למוצרים הבאים:
- 1.5 ק ג בקר;
- 4 תפוחי אדמה גדולים;
- ראש בצל;
- 2 עגבניות;
- כף אחת. l. רסק עגבניות;
- 4 חמוצים;
- חצי פלפל חריף;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- כפית אחת סהרה;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- כוס מרק אחת או מים רותחים;
- עלה דפנה;
- פטרוזיליה או כוסברה.
השתמש בטחינת בקר כדי לבשל את הבשר מהר יותר. בשר ורידים יצטרך להיבשל במשך זמן רב מאוד.
הכן את כל המרכיבים והניח אותם על צלחות נפרדות. קולפים את הבקר מהסרטים וחותכים לחתיכות קטנות באותו גודל. קלף וקובץ את תפוחי האדמה והבצל. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות וחותכים לקוביות עם חמוצים. קוצצים את השום הקלוף בעזרת סכין.
מחממים שמן צמחי בקלחת ומטגנים בו את הבקר. לאחר שאיבד את צבעו האדום, הוסיפו את הבצל ובשלו עוד כמה דקות. לאחר מכן הוסיפו לקלחת חמוצים, עגבניות, רסק עגבניות ומעט מים. לאחר 20 דקות מוסיפים תפוחי אדמה, שום, פלפלים חריפים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים סוכר ומוסיפים את יתרת המים. מערבבים הכל היטב ומבשלים עד שתפוחי האדמה והבשר רכים.
כמה דקות לפני הסוף, הכניסו עלה דפנה ליסודות הבסיסיים, ואז הקפידו להוציא ולזרוק. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות ומפזרים שפע עשבי תיבול.
