יש הרבה מתכוני בורשט במטבח האוקראיני. ביניהם יש גם יוצאי דופן - למשל, בורשט פולטבה עם כופתאות. הוא מבושל במרק מעופות: אווז, ברווז או עוף. אין צורך להשתמש בכל הפגר. חתכו את הבשר למנה השנייה, ובשלו את הבורשט מהכותרות, הצוואר, הרגליים והעצמות הקצוצות.
בורשט בישול
אתה תצטרך:
- 1 ק ג עוף, אווז או ברווז;
- 5 ליטר מים;
- 300 גרם כרוב לבן;
- סלק גדול אחד;
- 5 כפות. כפות רסק עגבניות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 5 תפוחי אדמה;
- 70 גרם חמאה;
- 4 עלי דפנה;
- גזר אחד;
- פלפל שחור;
- 0.5 שורש פטרוזיליה;
- 2 שיני שום;
- 3 כפיות חומץ;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, סלרי);
- שמנת חמוצה.
קוצצים את העוף לחתיכות, שוטפים ומניחים בסיר. מכסים אותו במים ומביאים לרתיחה. רזה מהקצף. הפחיתו את האש, הוסיפו מלח ובשלו מרק למשך שעתיים. בזמן שהוא מתבשל, התמודד עם הירקות. שוטפים את הסלק בעזרת מברשת וקולפים. שופכים את הניקיונות במים כך שהם בקושי מכסים אותם, ממליחים, מוסיפים כפית חומץ אחת. שים את התערובת על הכיריים, מביא לרתיחה, מסיר מהאש ומשאיר לחליטה.
חותכים את הסלק הקלוף לרצועות דקות, מלח ופלפל, מפזרים חומץ. מחממים את החמאה במחבת ומבשלים בה את הסלק עד לריכוך. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות. מקלפים את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה, חותכים לרצועות ושומרים במחבת נפרדת. קוצצים את הכרוב דק, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות אחידות.
הכניסו תפוחי אדמה וכרוב למרק 30 דקות לפני סיום הבישול. אחרי 15 מוסיפים את הסלק והגזר המוקפצים עם בצל ופטרוזיליה. מבשלים את החמין עוד 5 דקות ואז שמים את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל והכופתאות בסיר. הוסיפו שום כתוש עם עירוי מלח וסלק לתבשיל המוגמר - הרוויה של הצבע והטעם תלויה בו. תנו לבורש להתבשל כחצי שעה, שפכו אותו לצלחות והגישו, בליווי שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול קצוצים דק.
כופתאות לבורש
אתה תצטרך:
- 0.5 כוסות קמח כוסמת;
- 0.5 כוסות מים רותחים, ביצה אחת;
- מלח.
אם אין לכם קמח כוסמת, טחנו כוסמת רגילה במטחנת קפה. יוצקים אותו למים רותחים במנות קטנות, מערבבים היטב ומשפשפים כך שלא ייווצרו גושים. מערבבים היטב את הבצק; בעקביות הוא אמור להידמות לשמנת חמוצה עבה. אם הבצק תלול מדי, הוסיפו עוד מעט מים חמים. יוצקים את התערובת עם כפית ומכניסים אותה לסיר עם מים רותחים מומלחים. וודא שהכופתאות לא נדבקות זו לזו. כשהם עולים, קחו את המוצרים בעזרת כף מחוררת וטבלו אותם בבורשט.
