אווז ממולא בתפוחים ובתפוזים ברוטב יין יהפוך למנה העיקרית של השולחן החגיגי. המתכון למנה פשוט, אך תהליך הבישול לוקח זמן מה. שימו לב לטמפרטורה ולעצות על רגלי וכנפיים של ציפורים.
זה הכרחי
-
- אווז 1 (במשקל 3-4 ק"ג);
- 6 תפוחים ירוקים;
- 3 תפוזים;
- 1/2 לימון;
- 1 כף סהרה;
- 3-4 כפות שמן זית;
- 3 בצלים;
- יין פורט מסנדרה 250 מ"ל
- מדיירה או שרי;
- 2 כפית זרעי חרדל;
- 0.5 כפית מלח גס.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האווז במים קרים זורמים. ייבש עם מגבת נייר.
שלב 2
השתמש במזלג כדי לשפשף את העופות על פני השטח ולמרוח את הפנים והחוץ במלח.
שלב 3
כדי למנוע צריבה של הרגליים והכנפיים במהלך הבישול, עוטפים אותם בנייר כסף.
שלב 4
מניחים את האווז על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 40 דקות.
שלב 5
קלפו את התפוחים וחתכו לחתיכות.
שלב 6
קלפו את התפוז וחתכו לפרוסות.
שלב 7
סוחטים את המיץ מהלימון.
שלב 8
מערבבים תפוחים עם מיץ תפוזים ולימון.
שלב 9
הוציאו את האווז ונקזו את עודפי השומן מהטיגון. הסר את נייר הכסף מהכנפיים והרגליים.
שלב 10
מצננים מעט וממלאים את האווז בתערובת התפוחים-תפוזים.
שלב 11
מניחים את האווז על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לעוד 1.5 שעות. מנמיכים את התנור ל -180 מעלות.
שלב 12
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לטבעות.
שלב 13
מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה.
שלב 14
מוסיפים לבצל יין וחרדל.
שלב 15
יוצקים 2 כוסות מים ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.
שלב 16
מוציאים את האווז ויוצקים מעל את רוטב היין.
שלב 17
מכניסים את הכלי לתנור למשך שעה נוספת.
