פטה הוא מאכל רבגוני שיכול לשמש כמתאבן, כמילוי, או אפילו כמנה עיקרית. הפטה העשוי מכבד הודו מתגלה כטעים מאוד ונימוח.
זה הכרחי
- - כבד הודו 350 גרם
- - 60 גרם שומן חזיר
- - ראש בצל קטן אחד
- - 2 שיני שום
- - 150 מ"ל קרם 10%
- - ביצת עוף אחת
- - 10 יח 'שזיפים מיובשים מגולענים
- - כף אחת. l. ג'לטין
- - 0.5 כפית אגוז מוסקט ואורגנו
- - פלפל שחור טחון
- - מרק עוף 250 מ"ל
- - 60 מ"ל קוניאק
- - כף אחת. l. סהרה
הוראות
שלב 1
מניחים את השזיפים מיובשים בכוס עמוקה ויוצקים 50 מ ל ברנדי למשך 30-40 דקות.
שלב 2
קוצצים דק את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים. עדיף להשתמש בחמאה לטעם עשיר יותר.
שלב 3
חותכים את כבד הודו ושומן חזיר לקוביות וטוחנים בבלנדר. מוסיפים בצל מוקפץ, אורגנו וחמישה שזיפים מיובשים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4
לבסוף, הוסיפו לבלנדר את ביצת העוף, 2 כפות הברנדי והסוכר. מערבבים עוד קצת.
שלב 5
מפזרים את הבשר הטחון עם מלח דק, אגוז מוסקט, פלפל שחור ויוצקים פנימה את השמנת. מכניסים את הבשר הטחון לכלי מלבני ומכסים במכסה.
שלב 6
הכן אמבט מים. לשם כך, שפכו מים (1/4 מהמיכל) למיכל גדול יותר מזה שבו נמצא הבשר הטחון והביאו אותו לרתיחה. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר מים רותחים הכניסו את הכלים לתנור וודאו שהם רותחים שם. מניחים את צלחת הבשר הטחון באמבט מים ומשאירים למשך 55-60 דקות.
שלב 7
מצננים היטב את הפטה המוגמר ומניחים עליו את שזיפים מיובשים שנותרו.
שלב 8
שים מרק באש. בנפרד, ממיסים ג'לטין בשתי כפות מרק. כשהמרק מחומם היטב מוזגים פנימה את מסת הג'לטין ומחממים אך לא מביאים לרתיחה.
שלב 9
יוצקים את הדבק על הג'לי המבושל ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק.
