תחת השם הכללי "פורל" ישנם מספר דגי ליקוסטרינה, נהר וים ממשפחת הסלמון. לא משנה באיזה סוג פורל מדובר - אפאצ'י, סבן או קשת - דג זה שומני, כלומר עתיר בשומני אומגה בריאים וטעים. הבחירה כיצד לאחסן פורלים תלויה אך ורק בתקופה בה אתם מתכננים להשתמש בה.
זה הכרחי
- - מיכל עמוק;
- - קרח מרוסק;
- - שקיות להקפאה.
הוראות
שלב 1
הפורל שאתה הולך לאחסן, כמו גם הדגים שתבשל עכשיו, חייבים להיות טריים. שימו לב שלפורל יש עיניים צלולות ובולטות, עור מבריק, בשר צפוף ורוד בהיר או לבן, זימים לחים אדומים. דגים טריים מריחים טוב, בלי שמץ של אמוניה.
שלב 2
אם אתה צריך לאחסן את הפורל למשך 24-72 השעות הבאות, יש לשים את הדג על קרח. לשם כך תזדקק למיכל פלסטיק בו יתאים הדג השלם, מונח על בטנו, וקרח כתוש. קוביות קרח גדולות תופסות יותר מדי מקום ויכולות לשרוף ולהאיר את עור הדגים. הניח את הדג על קרח, כרס כלפי מטה וגבה, וסגור את המיכל עם המכסה. מכניסים את המיכל למקרר. אם פורל נתפס על ידיך או על ידי חבריך, כלומר טרי לחלוטין, אז ניתן לאחסן אותו כשבוע. אחסן דגים על קרח יותר משלושה ימים. אל תשכח לרוקן מעת לעת את מי ההמיסה מהמיכל ולהוסיף קרח.
שלב 3
על מנת שהדג יאוחסן מספר חודשים, הוא קפוא, נטחן מראש. את הראש, העור והרכס ניתן להקפיא בנפרד במרק. פילה פורל מונח בשקיות מקפיא ומונח במקפיא בשכבה אחת. שומרים את הפילטים במקפיא לפחות שש שעות עד שהם יציבים. קח שקיות מקפיא אחרות ומלא אותן כשליש מלא במים קרים, שים נתחי פורל קפואים בשקיות והחזיר אותם למקרר. שיטת הקפאה זו מאפשרת לך להשיג אטימות מרבית, ולכן מאריכה משמעותית את חיי המדף.
