Ukha הוא המאכל העתיק ביותר של המטבח הרוסי, שהופיע במאה 11-12. בנוסף לדגים, באותם הימים היה אפונה, ברבור, אוזן עוף. ורק בסוף המאה ה -17, האוזן החלה להיעשות אך ורק מדגים. נכין מרק דג זעפרן, בעל ארומה מרירה-חריפה וטעם פיקנטי.
זה הכרחי
- - מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- - אבקת צ'ילי - 0.25 כפית;
- - שמנת שומנית - 3 כפות;
- - חוטי זעפרן - 0.25 כפית;
- - שמן זית - כף אחת;
- - יין לבן יבש - 250 מ"ל;
- - מרק דגים - 850 מ"ל;
- - חלמונים - 60 גרם;
- - פסטה קטנה - 60 גרם;
- - גבעול כרישה - 1 יח ';
- - פלפל אדום אדום - תרמיל אחד;
- - בצל - חתיכה אחת;
- - צדפות ים - 2 יח ';
- - דג לבן מגוון - 700 גרם.
הוראות
שלב 1
הסר את הקרביים מדג לבן, עור והסר עצמות. חתוך את הראש, הסנפירים, הסר קשקשים. שוטפים את הדג במים וחותכים לקוביות. מקלפים ופורסים את הצדפות. מחלקים את הבצלים לטבעות קטנות.
שלב 2
בפלפל מתוק מסירים את המחיצות והזרעים, חותכים לטבעות קטנות. קוצצים את הכרישה בסכין חדה. יוצקים 2 כפות מים רותחים לקערה, מניחים שם את חוטי הזעפרן, משרים אותם.
שלב 3
מחממים את שמן הזית בסיר גדול עם תחתית כבדה. מוסיפים כרישה, בצל ופלפלים. מטגנים את החומרים, מערבבים מדי פעם, עד שהם חומים זהובים. מוסיפים אבקת צ'ילי, פסטה וציר דגים. להביא לרתיחה.
שלב 4
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים למרק יין לבן, חוטי זעפרן, פלפל שחור, מלח, צדפות ודגים לבנים.
שלב 5
מבשלים את אוזן הזעפרן, מכוסה, למשך 8 דקות. מקציפים בקערה את החלמונים והשמנת, מוסיפים 3 כפות ציר דגים ומערבבים. יוצקים את התערובת המוכנה לאוזן ומבשלים עוד כ -3 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את המנה המוגמרת לצלחות ומגישים יחד עם פרוסות לחם שחור או לבן.
