בשר בעציצים - השם לבדו מעורר תיאבון. תמונות של כיריים רוסיות לבנות, סינרים לאומיים רקומים ומטבח כפרי צצות בראשי. ואכן, המאכל הרוסי הישן הזה בא מחיי איכרים. ואז עקרות הבית בישלו ירקות עונתיים מבושלים עם בשר בסיר חרס גדול. אוכל כזה הספיק לכל משפחת האיכרים.
עוד לפני הופעת הכיריים, אוכל בסירים התבשל על אש פתוחה. המכלים בעלי הקירות העבים הונחו בגחלים והמוצרים התבשלו בקומקום משותף מתחת למכסה הדוק. על מנת שהסיר ישתלב בכיריים, הם החלו להפוך אותו בצורה נוחה יותר לאחיזה נוחה באחיזת הכיריים. לשם כך צוואר הסיר הצטמצם, והאמצע נעשה רחב ונפח.
כלי חרס ברוסיה במשך זמן רב מאוד היה המכשיר היחיד שהוכן בו אוכל. אפילו סירים שנפרצו מפעם לפעם או מחום הודבקו יחד, קלועים בגפנים ומשמשים פשוט לאחסון דגנים. כלי החימר ששימשו לבישול בתנור התקלקלו בפיח. לכן, למארחת היה באופן מסורתי סט חגיגי של כלים שצוירו ביד לחגיגות. בשר בסירים הוא מאכל רוסי מבחינה היסטורית, אם כי גם מדינות שכנות רבות השתמשו באופן פעיל בשיטת אפייה זו.
בקר עם פטריות בסירים
מנה טובה להכנת ירקות עונתיים כלשהם. כל מה שנאסף מהגן יעשה. בשילוב עם בשר בקר ופטריות מובחרות, הם ירכשו עסיסיות מיוחדת וטעם נעים.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- בצל בינוני - 2 יח ';
- פטריות (פורצ'יני, שמפיניון, פטריות צדפות, קנטריות, בולטוס, אגריקות דבש, מורלים - כל אחד) - 300 גרם;
- בשר בקר - 500 גרם;
- תבלינים ומלח;
- שמנת חמוצה - 300 גרם;
- כל מרק או מים חמים - 500 מ"ל.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים את הפטריות במים רותחים 25-30 דקות (למעט פטריות ופטריות צדפות - הן הולכות גולמיות לסיר). אם הפטריות מיובשות יש להשרות אותן במים צוננים למשך מספר שעות (לא לשפוך את המים - הם ריחניים, עדיף להוסיף אותם לצלי בסירים). קוצצים אותם דק.
- שוטפים את פקעות תפוחי האדמה וקולפים אותם. גם גזר. חותכים לפרוסות ומניחים בתחתית סירי האפייה. כמות מוצרים זו מספיקה ל -6 סירים מחולקים של 0.5-0.75 ליטר.
- מקלפים וקוצצים את הבצל. פרוס אותו בשלב הבא.
- שוטפים את הבקר היטב מתחת למים זורמים. חותכים לקוביות על פני הדגן ומחלקים לסירים.
- הגיע תור הפטריות. הם הולכים לסירים על גבי הבקר. לסיום מוזגים כף שמנת חמוצה ו -70 מ"ל מים או מרק לכל מיכל.
- מתבלים ומתבלים במלח. אין לחמם את התנור מראש, אחרת הכלים עלולים להיסדק מירידת הטמפרטורה הפתאומית.
- מכסים את הסירים במכסים או אוטמים את הצוואר בעוגה עשויה מכל סוג של בצק. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס והכניס אותם לתבשיל למשך 1, 5 שעות. מגישים במנות.
בקר עם ירקות בסירים
כשהוא משולב עם ירקות, אפילו הבקר הקשה ביותר יהפוך לרך ונימוח. העיקר הוא רצף השכבות הנכון.
רכיבים:
- בשר בקר - 400 גרם;
- בצל גדול - 1 יח ';
- פלפל מתוק גדול - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- עגבניות בינוניות - 3 יח ';
- קישואים, דלעת או חציל - 300 גרם;
- מלח או תבלינים.
מתכון בשלבים:
- שוטפים את הבקר וחותכים לקוביות. משפשפים לתוכה קורט מלח וכמות תבלינים זהה. השאירו לשתייה למשך שעה.
- משחימים את החלקים במחבת למשך 10 דקות.
- שוטפים וקולפים את הירקות, חותכים לפרוסות בגודל זהה בערך. קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
- טובלים את העגבניות במים רותחים במשך 10 שניות ומסירים את הקליפה, קוצצים לקוביות.
- שלבו בשר עם ירקות בקערה משותפת, ערבבו היטב והוסיפו 300 גרם מים. מתבלים במלח ופלפל.
- מפיצים בסירים ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך יותר משעה.
בקר עם כוסמת
בשר הוא מקור לחלבון ולמיקרו אלמנטים שימושיים, וכוסמת עשירה בויטמינים, מכיוון שהוא נחשב למלכת הדגנים.שלב אותם בסירים לשקע מדהים!
רכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- כוסמת - 350 גרם;
- גזר בינוני - 1 יח ';
- בצל גדול - 1 יח ';
- עלה דפנה, תבלינים, מלח;
- שום - 3 שיניים.;
- חמאה - 50 גרם;
- מרק (ירקות, בשר, פטריות) - 500 מ"ל.
מתכון בשלבים:
- שוטפים את הבשר והמלח. חותכים שבבים דקים על פני התבואה. מטגנים מעט את הבקר במחבת, רק כדי לקבל קרום על כל ביס. מוסיפים בצל קצוץ ומביאים אותו לשקוף.
- מכינים את הסירים, שמים את בקר והבצל בתחתית.
- מגרדים גזר קלוף, הוא ילך בשכבה השנייה. מקלפים את השום ומוסיפים לסירים.
- ארבע כפות כוסמת (גולמית). מוסיפים לו לברושקה, מלח ופלפל.
- יוצקים מרק חם או חם על הכל עד שהוא מכסה את התוכן ועולה 1 ס"מ מעליו.
- מבשלים בתנור לפחות שעה אחת בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. הכניסו חתיכת חמאה לסיר לפני ההגשה.
בקר עם גבינה
בשר מתחת לשכבת גבינה משתלב היטב עם תפוחי אדמה. זה כל כך טעים ועסיסי, שאולי לא סביר שתגביל את עצמך לסיר אחד לארוחת ערב.
רכיבים:
- בשר בקר - 400 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- עגבניה - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- כל גבינה - 300 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- (פלפל, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה - אם אפשר)
- תבלינים ומלח.
מתכון לבישול בשלבים:
- שוטפים את הבקר וחותכים לרצועות. מלח.
- מקלפים את הבצל והגזר והופכים לרצועות.
- קוצצים את העגבנייה לקוביות, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה לפרוסות.
- השכבות בסירים הן בסדר הבא: תפוחי אדמה, גזר, בצל, בקר, עגבניות, מלח ותבלינים, גבינה. אם מוסיפים ירקות אחרים, יש להניח אותם מתחת לבשר הבקר.
- מוסיפים חתיכת חמאה לכל סיר ויוצקים פנימה 100 מ"ל מים, אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס כ- 60-80 דקות. מגישים מייד.
בקר עם שעורה
רכיבים:
- בשר בקר - 400 גרם;
- שעורה פנינה (גולמית) - 300 גרם;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- מרק - 500 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח ופלפל.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- השרו את שעורה הפנינה במים למשך הלילה.
- שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות, ממליחים, מניחים לכבישה למשך שעה. מטגנים את הבקר על אש בינונית במשך 5 דקות.
- מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים עד להזהבה. מערבבים עם שעורה ובשר. מלח.
- מחלקים את התערובת לסירים ומוסיפים מרק. עליו לכסות את הדייסה בסנטימטר. מוסיפים פרוסת חמאה.
- שלח את הסירים לתנור קר והפעל אותו בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. מוכנות - תוך 1, 5 שעות.
בקר עם שזיפים מיובשים
הפירות היבשים של שזיףם יתרככו ויעשירו כל סוג בשר. שזיפים מיובשים אציליים וחריפים ישלימו את הבקר הנאפה בסיר.
רכיבים:
- שזיפים מיובשים - 150 גרם;
- בשר בקר - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל בינוני -1 יח ';
- מרק - 500 מ"ל;
- שום - 2 שיניים.;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- ירקות - חבורה אחת;
- מלח ותבלינים.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבקר, סופגים במפיות וקוצצים. מתבלים במלח ומתבלים, מפזרים שן שום כתושה, מערבבים ומניחים בצד למשך 30 דקות.
- שוטפים וקולפים ירקות, חתוכים בכל דרך שהיא.
- מוציאים בורות משזיפים מיובשים, שוטפים במים חמים וחותכים לחצאים.
- מכניסים לסירים גזר, בצל קצוץ, שזיפים מיובשים, בקר, את השום הקצוץ שנותר, תפוחי אדמה.
- מתבלים במלח ומתבלים, יוצקים על המרק (כדי שלא יגיע מעט לראש תפוחי האדמה).
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות לפחות. בסוף אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים ולהוסיף כף שמנת חמוצה.
אזו בסגנון טטרי של בשר בקר
אזו הוא מאכל טטרי לאומי קלאסי המיוצר באופן מסורתי מבשר סוסים. עם זאת, המבנה והטעם של בשר הסוס קרוב מאוד לבשר בקר. והגרסה של היסודות באופן הרוסי עם בשר בקר היא חלופה מצוינת ליסודות הטטריים.
רכיבים:
- בשר בקר - 400 גרם;
- מלפפון כבוש - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- עגבניות במיץ משלהן - 200 גרם;
- רסק עגבניות - 50 מ"ל;
- שום - 3 שיניים.;
- מלח, עלה דפנה ופלפל;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- מרק - 500 מ"ל.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את טחינת הבקר וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים אותם בשמן חם במחבת לא יותר מ -5 דקות.
- בשלב זה קוצצים את החמוצים לקוביות קטנות. מקלפים את הבצל וקוצצים גם אותו. שלחו את כל הירקות למחבת עם בשר והבשלו תוך ערבוב לא יותר מ -2 דקות.
- לא כדאי להוסיף מלח מכיוון שהמלפפונים יפיקו מיץ שיהיה בו מספיק מלח לכל מרכיבי הסיר.
- ממלאים את הסירים באמצע התערובת של הבשר, המלפפון והבצל שלהם, פלפל ומתבלים לפי הצורך. השכבה הבאה היא תפוחי אדמה, שקולפים אותם מראש וקוצצים לחצאי טבעות. תפוחי האדמה לא צריכים להגיע לקצוות הסיר, בשביל זה אתה יכול לעבות אותם מעט. שים עלה דפנה בכל מיכל.
- אם לוקחים עגבניות קפואות, אפשר לגרד אותן. אם אתה משתמש בעגבניות במיץ של עצמך, מספיק לרסק אותן במזלג עד שהן הופכות להיות דשאיות. שמים עגבניות ושום כתוש בשכבה האחרונה.
- נותר לערבב את רסק העגבניות עם מים ולשפוך לכל סיר עד קצה תפוחי האדמה.
- מכסים את הסירים במכסים. כעת ניתן לשלוח אותם לתנור, מופעלים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, למשך 1, 5 שעות.
את האזור בסגנון טטרי משלים היטב סלט כרוב ושמנת חמוצה בשילוב עשבי תיבול קצוצים.
בקר עם שעועית
חובבי השעועית יאהבו את השילוב העדין של קטניות ובשר אדום.
רכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- שעועית - 200 גרם;
- עגבניות - 300 גרם;
- פלפל אנגלי מתוק - 300 גרם;
- בצל גדול - 1 יח ';
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- מים;
- מלח ותבלינים.
שלב אחר שלב בישול:
- משרים שעועית במים למשך הלילה.
- חותכים את טחינת הבקר לרצועות, ממליחים ומניחים בצד לתבשיל.
- שוטפים את הפלפל וקוצצים לחצאי טבעות.
- שוטפים וקוצצים את העגבניות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים מטגנים עד לקבלת שקיפות בתבנית בשמן. שמים עליו את הבשר ומטגנים לא יותר מ -5 דקות.
- מוסיפים פלפל למחבת ומוסיפים מלח ומטגנים עוד 3 דקות. לאחר הוספת העגבנייה כבה את האש, וערבב מדי פעם, תן לחום שנותר של המחבת להגיע למחבת.
- הגיע הזמן להכניס את המרכיבים לסירים: בשר עם ירקות בתחתית, שעועית מעל ושופכים מים מעל. מבשלים מתחת למכסה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך שעה או קצת יותר.
מדוע סירים הם אידיאליים לצליית בקר?
קרמיקה או חרס יש קירות צפופים ועבים, הרכבם טבעי ולא רעיל.
בשר ומרכיבים אחרים נבשלים במיץ שלהם, ללא טיגון, שומרים על כל היתרונות.
אין צורך לעקוב אחר התהליך. כל מה שבסיר יגיע למוכנות בפני עצמו.
כל סוג של בשר מבושל באותה מידה, עסיסי וטעים בסירים: בשר בקר, בשר בקר, עוף, כבש או חזיר, בשר.
