אוזוואר הוא משקה העשוי מפירות טריים או יבשים הפופולרי במטבח האוקראיני. הוא מרוכז הרבה יותר מאשר לפתן רגיל, הוא כולל מגוון תבלינים ודבש. על מנת שהאוזוואר ירכוש את הטעם הרצוי, לאחר הבישול הוא מוזרק במקום קר למשך שעתיים עד 5 שעות.
זה הכרחי
- אגס עוזר:
- - 2.5 ליטר מים;
- - 700 אגסים טריים;
- - 200 גרם צימוקים ללא זרעים;
- - כוס סוכר אחת;
- - 3 כפות. כפות דבש;
- - 8 ניצני ציפורן;
- - כפית קינמון אחת;
- - 0.5 כפית חומצת לימון;
- - 2 כפיות גרידת לימון.
- פרי יבש עוזר:
- - 1.25 ליטר מים;
- - 50 גרם תפוחים מיובשים;
- - 50 גרם אגסים מיובשים;
- - 50 גרם צימוקים;
- - 50 גרם דובדבנים;
- - 50 גרם שזיפים מיובשים;
- - 0.5 כוסות סוכר;
- - 0.5 כוסות דבש;
- - 4 ניצני ציפורן;
- - 0.5 לימונים;
- - 0.5 כפית קינמון;
- - כפית גרידת לימון.
- עוזר פירות יער טריים:
- - 1.25 ליטר מים;
- - כוס סוכר אחת;
- - 500 גרם פירות יער טריים;
- - 0.5 לימונים;
- - 0.5 כפיות קינמון טחון;
- - 0.5 כפיות ציפורן טחונה;
- - 3 כפות. כפות דבש.
הוראות
שלב 1
החליטו איזה סוג של משקה אתם רוצים להכין. ניתן לבשל את אוזוואר מסוג פרי אחד בתוספת צימוקים. למשקאות אלו יש טעם רך יותר. ישנם גם אוזווארים טרומיים, להכנתם משתמשים באגסים, תפוחים, דובדבנים, שזיפים, שזיפים מיובשים וגרגרים טריים. נסו להוסיף למשקה אוכמניות, תותים או פטל - עוזר יקבל טעם יוצא דופן ונעים מאוד. מתכונים מודרניים כוללים מרכיבים מקוריים יותר כמו ירכי ורדים מיובשים או חמוציות טריות. התנסו על ידי המצאת שילובי טעמים משלכם על בסיס מתכונים קלאסיים.
שלב 2
אגס עוזר:
קחו אגסים מתוקים בשלים, שטפו אותם במים חמים ואז קרים. מקלפים את הפירות, מסירים את הזרעים, חותכים את האגסים לחתיכות. מכסים אותם בסוכר, משאירים לחצי שעה. יוצקים מים רותחים על האגסים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. ואז מוסיפים את הצימוקים וממשיכים בבישול. לאחר 10 דקות מוסיפים לסיר את גרידת הלימון, חומצת הלימון, הקינמון, ניצני הציפורן והדבש. מערבבים הכל, מרתיחים עוד 5 דקות. מסירים את התבנית מהאש ומשאירים במקום קריר למשך כ -5 שעות.
שלב 3
עוזר פירות יבשים
שוטפים היטב פירות יבשים במספר מים. יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. תוך כדי ערבוב תנו לסוכר להתמוסס, הביאו את המים לרתיחה והקצפו את הקצף. הכניסו את האגסים היבשים לסירופ, לאחר 5 דקות הוסיפו את התפוחים, לאחר 5 נוספים הוסיפו את הדובדבנים המיובשים, הצימוקים והשזיפים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15-17 דקות. כאשר הפרי רך, מוסיפים את הציפורן, גרידת הלימון והקינמון הטחון. סוחטים את המיץ מחצי לימון ויוצקים אותו גם לסיר. מבשלים את עוזר למשך 5 דקות נוספות ואז מוציאים מהתנור. מוסיפים לסיר דבש נוזלי ומערבבים היטב. תנו למשקה להתקרר בטמפרטורת החדר ואז למקרר למשך 2-3 שעות.
שלב 4
עוזר פירות יער טריים
ממיינים את התותים, הפטל והאוכמניות, מסירים את המפונק. שוטפים את הגרגרים בכמה מים וזורקים למסננת ומכניסים לסיר, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך 20 דקות. מרתיחים מים בכלי נפרד, יוצקים מים רותחים על גרגרי היער המסוכרים ומכניסים לתנור שחומם ל -160 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. הוסף דבש, תבלינים ומיץ לימון סחוט טרי לעוזר החם. תן למשקה לשבת במקום קריר כשעתיים, ואז לסנן ולקרר.
