קבב שיש הוא לא רק בשר מטוגן המשופד על שיפודים. מנה זו דורשת גישה מיוחדת, הקפדה על הכללים בכל שלבי הבישול, החל מבחירת הבשר, חיתוך נכון, כריכה ועד צלייה על פחם.
זה הכרחי
-
- - 1 ק"ג בשר;
- - 5-6 בצלים;
- - חבורה אחת של בצל ירוק;
- - לימון אחד;
- - 3-4 עגבניות;
- - 5 גרם של ברברי מיובש;
- - פלפל שחור טחון;
- - 4 כפות. l. רוטב טקמלי;
- - 20 גרם שומן טלה מומס;
- - מלח לטעימה;
- - על האש;
- - עצי הסקה;
- - שיפודים.
הוראות
שלב 1
בחר בשר לקבבים. הקבב העסיסי והרך ביותר יתקבל מחזיר טלה וצוואר חזיר. תבשיל זה מוכן גם מחזיר חזיר, בשר בקר, עגל. לקבב טלה עדיף לבחור חתיכה עם עצמות. החזיר לא אמור להיות שומני מדי, אחרת השומן המומס יתחיל להישרף במהלך הבישול.
שלב 2
שוטפים את הבשר במים זורמים, מייבשים אותו. חותכים אותו לחתיכות קטנות, בגודל של כ -5 על 5 ס מ. חתיכות גדולות מדי יתבשלו בצורה לא אחידה, וחתיכות קטנות יתייבשו.
שלב 3
הכן את המרינדה. המרכיבים החיוניים שלו הם בצל, מלח, פלפל גרוס ונוזל חמוץ, למשל, מיץ, לימון או מיץ רימונים, יוגורט, מים מינרליים. אל תשתמש בחומץ למרינדה; זה מכריע את טעם הבשר. העבירו את הבשר לכלי אמייל, כוס או חרס. חותכים את הבצלים לטבעות גדולות. סוחטים את המיץ מהלימון. מפזרים את החלקים במלח גס, מתבלים בפלפל שחור. מוסיפים בצל ומיץ לימון. מכסים ומשאירים במקום קריר למשך 2-3 שעות.
שלב 4
השתמש בעצי הסקה דובדבן, לינדן או ליבנה לבישול קבבונים חזיריים ושיש טלה, עץ פרי מעצי פרי, ענבים לעגל. העץ צריך להיות בקוטר של כ- 4-6 ס מ, הוא נשרף יותר זמן ומשאיר גחלים טובות. אין לבשל קבבים על עץ מחטניים.
שלב 5
נקה את האפר מהגריל, הניח את הזרדים והצ'יפס בתחתית ולאורך הקצוות לתאורה, וחלק את עצי הסקה במרכז. הציתו אותו והמתינו שהעץ יישרף לחלוטין.
שלב 6
הניחו את השיפודים על הגריל למספר דקות להתחממות. מחרוזת את הנתחים על שיפודים חמים כדי למנוע מיץ לדלוף מהבשר. נקב את היצירה לאורך בשני מקומות כדי שלא תתלה ותשתלשל. הפרידו את הפרוסות זו מזו כך שהן יתבשלו באופן אחיד. טבעות מחרוזת של בצל או פלפלים, פרוסות עגבניות חתוכות בין נתחי הבשר. מברישים את הבשר בשומן כבש מומס מראש.
שלב 7
מבשלים את הקבב על גחלים חמות למשך 10-15 דקות. מפזרים את הבצק שנותרה על הבשר מעת לעת. סובב את השיפודים לעתים קרובות ככל האפשר כדי להבטיח שהנתחים משחימים באופן אחיד.
שלב 8
השתמש בסכין חדה מאוד כדי לחתוך חתיכת בשר לאורך כדי לראות אם היא נעשית. אם מיץ ורוד יוצא מהחתיכה, השאירו את הבשר למספר דקות נוספות, אם המיץ שקוף, המנה מוכנה, ואם אין מיץ כלל, אז הבשר כבר מיובש יתר על המידה.
שלב 9
מקשטים את הקבב המוכן בעשבי תיבול וברברי ומגישים עם בצל ירוק, פרוסות עגבניות קצוצות ורוטב טקמלי.
