פטה הוא מאכל העשוי מתערובת של בשר טחון שנאפה בצורה מיוחדת עם תבלינים, אלכוהול ארומטי חזק ועשבי תיבול חריפים. הוא מוגש קר וחם. פטה כבד חזיר עם גרגרי ערער הוא מאכל עשיר השייך למטבח הכפרי הצרפתי הלבבי והלבבי.
זה הכרחי
-
- פטה כבד חזיר עם עגל וערער
- צלע חזיר 400 גרם
- 400 גרם פילה עגל
- כבד חזיר 400 גרם
- 150 גרם בייקון
- שן שום אחת
- 6 גרגרי פלפל שחור
- 6 גרגרי ערער
- 2 כפיות מלח
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 4 כפות יין לבן יבש
- 2 כפות ברנדי
- פטה כבד חזיר עם ערער וגרגירים
- 300 גרם חזיר
- כָּתֵף
- 300 גרם חזיר
- לְאַגֵף
- 150 גרם בייקון
- כבד חזיר 225 גרם
- 2 שיני שום
- תפוז 1
- 6 כפות קוניאק
- 3 כפות מרווה טרייה קצוצה (עלים)
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1 כף גרגירי פלפל שחור
- 1 כף גרגרי ערער
- 400 גר 'רצועות בייקון
- 200 גרגירים
- מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות
שלב 1
פטה כבד חזיר עם עגל וערער
הכינו חזיר טחון ועגל על ידי טחינת הבשר, קיצוץ במעבד מזון או (הכי טוב) קיצוץ לחתיכות זעירות באמצעות שני סכינים מושחזות. עשו את אותו הדבר עם כבד חזיר. מניחים בקערה עמוקה. קוצצים את השום. כותשים את גרגרי הפלפל וגרגרי הערער במכתש. אם אין לכם מרגמה, עטפו את הערער וגרגירי הפלפל במגבת תה ושברו אותם בעזרת מערוך. מכניסים את כל התבלינים לבשר הטחון, מוסיפים את השום, שופכים פנימה את האלכוהול ומערבבים היטב. השאירו למשך 2-3 שעות לטעם ולארומה של התוספים לחדור לבשר.
שלב 2
מחלקים את הבשר הטחון לתבנית טרין (הם דומים לתבניות מאפינס מלבניות, אך עשויים כלי חרס שקועים) ומעליהם רצועות בייקון. מכניסים את התבשיל לאמבט מים, ומבלי לכסות אותו במכסה או בנייר כסף, מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעה שעה 15 דקות עד שעה 30 דקות. הוסיפו מים חמים לאמבטיה לפי הצורך. מוציאים את הפטה מהתנור, מקררים. מגישים עם חרדל דגנים ויין לבן.
שלב 3
פטה כבד חזיר עם ערער וגרגירים
מניחים מחצית מכתף החזיר, האגף, מחצית הבייקון וכל כבד החזיר במעבד מזון, מוסיפים את השום הקלוף ומערבבים לתערובת חלקה. חותכים את יתרת הבשר לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר הטחון.
שלב 4
מוציאים את הקליפה מהתפוז וסוחטים את המיץ. שמים בקערה בשר טחון, גרידת, עשבי תיבול, מוזגים מיץ וברנדי. טוחנים את גרגרי הפלפל וגרגרי הערער במכתש ומוסיפים לבשר. לְרַגֵשׁ. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
שלב 5
קח את תבנית הטרין. הניחו את פרוסת הבייקון הדקה הראשונה באלכסון על פני התבנית, והשאירו מעט תלוי בקצוות. מניחים את הנתח השני גם באלכסון, אך מהפינה הנגדית. חזרו על הפעולה עם הרצועות הנותרות, ושינו את הזווית מעט בכל פעם כך שהתבנית כולה תתכסה בבייקון. מניחים 1/3 מהבשר הטחון בתבנית הטרין ומחליקים אותו בעדינות, מניחים מעל את חצי הגידולים. מוסיפים עוד שליש מהבשר הטחון ומכסים שוב בשכבת קליפות. מוסיפים את מסת הבשר שנותרה. מכסים את החלק העליון של הפטה בנתחי הבייקון המשתלשלים.
שלב 6
מחממים תנור ל- 150C. מכסים את התבשיל במכסה או בנייר אלומיניום ומניחים בתוך כיריים מלאים מראש 1/3 מלאים במים חמים. מכניסים את הפאטה לביין-מארי בתנור ואופים במשך שעה וחצי דקות. מוציאים את הפטה המוגמר מהתנור, מסירים את המכסה ועוטפים אותו בנייר כסף, מניחים את המשקל מעל. יש לאחסן בעומס במקרר לפחות 12 שעות. מוציאים מהתבנית וחותכים לפרוסות עבות. מגישים עם בגט פריך חם ויין לבן.
