שזיפים מיובשים מכילים אשלגן, ויטמיני B, הם בעלי השפעה משלשלת קלה, בנוסף, הם אינם מוצר אלרגני וניתן לתת אותם לתינוקות. קינוחים ורטבים טעימים עשויים משזיפים מיובשים.
זה הכרחי
-
- למחית גזום:
- שזיפים מיובשים של 300 גרם;
- 0.5 כוסות סוכר.
- לקינוח:
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- 200 גרם משמשים מיובשים;
- אבקת סוכר;
- שמנת 35% להקצפה.
הוראות
שלב 1
מחית גזום
סידרו, שטפו את השזיפים במי מים זורמים, הכניסו אותם לקערה כל כך עמוקה, עד שהשזיפים גוזלים לא יותר מ- ¾ מנפחו. יוצקים מים רותחים על השזיפים, נותנים להם להתנפח במשך 5-8 דקות. מסננים את המים, מוציאים בזהירות את הזרעים מהפירות היבשים, מכניסים לסיר, יוצקים מעט מים קרים ומבשלים על אש קטנה למשך 8-10 דקות.
שלב 2
מסננים את המרק (אפשר לשתות). מעבירים את השזיפים המורתחים דרך מטחנת בשר מגוררת דק או מקציפים בעזרת בלנדר, או משפשפים במסננת. מוסיפים סוכר, מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
שלב 3
קינוח עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים
סדרו את השזיפים מיובשים, שטפו היטב במים קרים, ייבשו, הכניסו לקערה עמוקה, אם השזיפים הם קשים, ואז שפכו מים רותחים במשך 3-5 דקות, כך שיתנפחו מעט.
שלב 4
מסננים את המים, מוציאים בזהירות את העצם כדי לא לפגוע בפירות היבשים (אחרת במהלך הבישול חלק מהעיסה יתפשט במים ולא ניתן יהיה לתפוס אותו להכנת פירה) סיר עם כמות קטנה של מים קרים, הביאו לרתיחה ובשלו עוד 5 דקות, כך שהמים יתכהו והשזיפים יבשלו. מוציאים את השזיפים בכף מחוררת, עוברים דרך מטחנת בשר עם רשת דקה, אם יש צורך, ואז פעמיים.
שלב 5
קחו משמש מיובש רך, רצוי כתום בוהק או צהוב שטוף שמש, שטפו היטב, הפרידו את המפונק, הרתיחו אותו כמו שצריך. לזרוק למסננת, לטחון או לנגב דרך מסננת רשת דקה. מניחים את מחית המשמש המיובשת על גבי מחית הגזום ומערבבים קלות עם בלנדר עד לפסים של התערובת.
שלב 6
מצננים את השמנת במקרר, יוצקים לכלי עמוק (סיר, כוס מקציפה) וממלאים אותו בשליש. מניחים את כלי השמנת במיכל קרח או מים קרים, מקציפים, מגבירים בהדרגה את המהירות, עד שנוצר קצף סמיך, תפוח ויציב. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר.
שלב 7
הניחו בעדינות את השזיפים המועכים והמשמשים המיובשים על הקערות, הכניסו את הקצפת לשקית זילוף (או שקית ניילון עם פינה חתוכה) וסחטו את הקרם על פירה.
