עוגות חג הפסחא מיוצרות מבצק שמרים. כמות גדולה של חומרי טעם (סוכר ושומן) מעכבת את חיי השמרים. לכן, עדיף להכין את הבצק לעוגות בשני שלבים, ולהוסיף חמאה לבצק המותסס כבר.
זה הכרחי
-
- לעשר עוגות במשקל של כ 200 גרם
- למבחן:
- 1 ק"ג קמח;
- 5 חתיכות. ביצים;
- 250 גרם חלב;
- 350 גרם חמאה;
- 200 גרם סוכר;
- 50 גרם שמרים טריים לחוצים;
- מלח 20 גרם;
- 200 גרם צימוקים;
- ונילין;
- גרידת שני תפוזים.
- 10 חתיכות. אפיית מנות;
- חמאה לשימון.
- לקישוט:
- החלבון של ביצה אחת,
- 3 כפות סהרה.
הוראות
שלב 1
הכן חומרי גלם לבצק. הוציאו את החמאה מראש מהמקרר לריכוך. מחממים את החלב ל- 40 מעלות צלזיוס. ממיסים את השמרים והסוכר במנת חלב. ממיסים את המלח בחלב שנותר. משני תפוזים, בזהירות כדי לא לקבל את הקליפה הלבנה, הסירו את הקליפה בעזרת פומפיה דקה. ממיינים את הצימוקים ושוטפים. מנפים את הקמח.
שלב 2
יוצקים חלב עם מרכיבים מומסים לקמח, מוסיפים ביצים ולשים את הבצק. ללוש את הבצק למשך 15 דקות, עד שהוא הומוגני וחלק לחלוטין. מניחים לתסיסה למשך שעתיים, מכסים את הכלים בניילון נצמד מאוויר.
שלב 3
מוסיפים לבצק המותסס חמאה מרוככת, ונילין וגרידת תפוז. ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות, ואז לתת לו לנוח במשך 5-10 דקות ולחלק לעשרה חלקים שווים. מקפלים את הקצוות של כל חתיכת בצק למטה לעיצוב לכדורים. מחלקים את המוצרים המוגמרים למחצה לתבניות משומנות, מרטיבים את פני השטח במים ומשאירים למשך 40 דקות עד 1.5 שעות. זמן ההוכחה תלוי בטמפרטורת החדר ובאיכות השמרים. עבודות העבודה צריכות להכפיל את עצמן.
שלב 4
חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. לפני האפייה יש להרטיב את משטח יצירות העבודה במים מבקבוק ריסוס. 5 דקות לאחר תחילת האפייה, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס. זמן אפייה בסך הכל 20-25 דקות.
שלב 5
מוציאים את העוגות המוגמרות מהתבניות. לקישוט מקציפים את החלבון והסוכר לקצף צמיג. מרחו את הקצף על פני העוגות החמות שעדיין הניחו להתייבש.
