חלבה, מעדן סולת מתוק וטעים במיוחד, אינו לשווא מסורתי על השולחן ההודי. משתמשים בו במיוחד בבישול הוודי. הוא האמין כי חלבה היא מעדן מועדף על אחד האלים. מכינים אותו בפשטות תוך חצי שעה. המרכיבים העיקריים במטבח של כל עקרת בית הם סולת וחלב מרוכז.
שיטה 1:
תזדקק (עבור 4 מנות):
סולת 250 גרם
400 גר 'חלב מרוכז (יכול)
0.5 ליטר חלב מכל תכולת שומן
50 גרם פירות יבשים
50 גרם מכל אגוזים
1.5 כפיות קינמון
1. משרים פירות יבשים (משמשים משמשים (או) צימוקים לעתים קרובות יותר, אך כל אחד מהם יעשה) במים קרים למשך זמן קצר (אם הם לא רכים מספיק).
2. טוחנים את האגוזים בעזרת סכין גדולה או בבלנדר.
3. חותכים פירות יבשים קטנים ככל האפשר.
4. בסיר של שני ליטר, הביאו לרתיחה חלב עם חלב מרוכז תוך ערבוב מדי פעם.
5. לאחר מכן הוסיפו לחלב אגוזים קצוצים ופירות יבשים, כמו גם קינמון. מערבבים, סוגרים את המכסה ומשאירים להתקרר.
6. בזמן שהחלב רותח, מטגנים את הסולת. לשם כך מחממים מחבת יבשה בגודל בינוני, רצוי עם ציפוי טפלון לטמפרטורה בינונית, יוצקים מעט סולת (כמות שיהיה נוח לערבב). מערבבים בהדרגה סולת, מעת לעת מוסיפים עוד עד שכל הדגנים נמצאים בתבנית. הביאו את הסולת לצבע זהוב וכבו אותה.
7. יוצקים לסיר 4/5 מהסולת שהתקבלה, מערבבים. אנחנו סוגרים את המכסה. אל תפחדו מנפח גדול של נוזלים - סולת מתנפחת במהירות בחלב.
8. לאחר שהפינוק התקרר, ניתן לחלק אותו למנות. לשם כך, קחו בידנו מעט חלבה וגלגלו ממנו כדור. ואז מגלגלים אותה בסולת שנותרה ומניחים אותה על צלחת. הפינוק מוכן.
שיטה 2:
תזדקק (עבור 4 מנות):
סולת 250 גרם
600 מ ל חלב מכל תכולת שומן
1 כף. סהרה
100 גרם אגוזים (רצוי שקדים או אגוזי לוז)
0.5 כפית ונילין
1. מכינים את הסולת באותו אופן כמו בשיטה 1.
2. מוזגים חלב לסיר בנפח 2 ליטר ומביאים לרתיחה.
3. מוזגים סוכר לחלב, מערבבים. מוסיפים ונילין.
4. יוצקים את הסולת לתבנית (משאירים כ- 50 גרם בתבנית), מכסים במכסה ומניחים להתקרר.
5. בעת יצירת כדורים, הניחו אגוז במרכז כל אחד מהם. ניתן לגוון את החלבה על ידי הוספת זנים שונים של אגוזים. מגלגלים, ממש בתבנית, כל כדור בסולת.
המעדן מוגש חם.
