שעועית היא מוצר תכליתי. זהו מקור לחלבונים, עמילן ומגוון שלם של ויטמינים ומינרלים. סלטים טעימים, ויניגרטים ותוספות למאכלים שונים מיוצרים עם שעועית; ניתן להכין מהם גם מתאבנים עצמאיים - קוויאר ופאטים.
זה הכרחי
-
- לפאטה שעועית קלאסי:
- 1 כוס שעועית
- 2-3 כפות שמן צמחי;
- ראש ראש בצל;
- חומץ 6%;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לפאטה שעועית עם פטריות:
- 1 כוס שעועית
- 3 ראשי בצל;
- 300 גרם פטריות טריות;
- 3-4 שיני שום;
- 3 כפות גבינה מגורדת (קשה);
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 1/2 כוס שמן צמחי
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לפטה שעועית אדומה:
- 500 גרם שעועית אדומה;
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלופים
- 100 גרם חמאה;
- רימון 1;
- 2-3 שיני שום;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
קלאסי פאטה שעועית
ממיינים, שוטפים ומשרים את השעועית במים קרים למשך 6-7 שעות. לאחר מכן מרוקנים את המים, ממלאים את השעועית במים נקיים ומניחים את האש להתבשל עד לריכוך (כשעה). כשהוא מבושל, מרוקנים את המים ומשפשפים את השעועית דרך מסננת. קולפים את הבצלים, מטגנים אותם בשמן צמחי ומערבבים עם השעועית. מוסיפים מלח, פלפל גרוס, חומץ (הכל לפי הטעם) ושמן. מערבבים הכל היטב, שמים על צלחת ומכניסים למקרר.
שלב 2
שעועית שעועית עם פטריות
שוטפים היטב את השעועית במים קרים ומשרים 5-6 שעות (רצוי בן לילה). ואז מרוקנים את המים ומרתיחים את השעועית במים מתוקים. כשהוא רך מקפלים אותו במסננת, נותנים למים לנקז וטורנים את השעועית. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. שוטפים את הפטריות ביסודיות, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות. קולים את הבצל והפטריות בנפרד בשמן צמחי. ואז משלבים וממשיכים לטגן במחבת אחת עד שהלחות נעלמת. מערבבים בצל עם פטריות עם שעועית, מוסיפים שום שעבר דרך מכבש, שמנת חמוצה וחצי גבינה מגוררת. מתבלים במלח, פלפל ומקציפים היטב בעזרת כף או מרית עץ. מעבירים את פטה השעועית לשמן או צלחת ומעצבים לפי הצורך. מפזרים את הגבינה שנותרה מעל ומעבירים למקרר.
שלב 3
פטה שעועית אדומה
מרתיחים שעועית אדומה, שנשטפה בעבר והושרתה במשך 6 שעות, ללא מלח עד שהיא רכה. ואז לקרר וטחון יחד עם גרעיני אגוז. מקלפים את שיני השום, מעבירים דרך מכבש ומוסיפים לשעועית ואגוזים. מתבלים במלח ופלפל. אם הפאטה מתגלה יבש, הוסיפו מעט מרק שעועית. מניחים מעט מהפטטה על צלחת שטוחה בעובי של כ -3 ס מ. מעליה מניחים שכבה של 1 אינץ 'חמאה, ומעליה את הפטה שנותר. מקשטים הכל בזרעי רימון.
