רוטב בשר בולונז הוא מנה איטלקית מסורתית. ספגטי מתובל ברוטב לבבי זה עם ארומה נפלאה של תבלינים, יין ועגבניות הופך לטעים להפליא.
זה הכרחי
-
- בשר בקר;
- בשר חזיר;
- בצל;
- גזר;
- סלרי;
- שום;
- יין לבן יבש;
- רסק עגבניות;
- מרק בקר;
- קרם;
- שמן זית;
- חמאה;
- ריחן;
- פלפל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קח 400 גרם בשר בקר ו 200 גרם בשר חזיר. שוטפים היטב, חותכים לחתיכות ומגלגלים מספר פעמים במטחנת בשר עם רשת דקה. אתה יכול להשתמש בבלנדר.
שלב 2
מקלפים 100 גרם בצל, חותכים לרצועות. כדי למנוע מהבצל לאכול את העיניים, החלף מעת לעת את הסכין מתחת לזרם מים קרים. שוטפים 50 גרם סלרי, חותכים לפרוסות רוחביות דקות. מקלפים ומגרדים 100 גרם גזר. קוצצים 3 שיני שום. מוסיפים למחבת 2 כפיות שמן זית ו -30 גרם חמאה, מחממים על אש נמוכה. מוסיפים בצל ושום, מסננים עד שקיפות. מוסיפים גזר, סלרי ותוך כדי ערבוב מבשלים על אש בינונית כ -5 דקות.
שלב 3
מכינים מחבת נוספת, מוזגים לתוכה מעט שמן זית, מחממים על אש גבוהה. מכניסים את הבשר הטחון לשמן חם, מטגנים, מערבבים, ומונעים היווצרות גושי בשר. מטגנים את הבשר עד שהוא מאבד את הגוון הוורוד שלו. ואז מוזגים פנימה 150 גרם יין לבן יבש ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
שלב 4
מוזגים לבשר 300 גרם מרק בקר, 150 גרם רסק עגבניות (במקום אפשר להכניס עגבניות קלופות וחתוכות דק). מוסיפים גזר, סלרי, שום בצל, 2 כפיות בזיליקום יבש, קורט פלפל שחור ומלח כל אחד. ובשל, מכוסה, כשעה על אש נמוכה. זכרו לערבב את הרוטב. כשהבשר נהיה רך מאוד, מוזגים פנימה 150 גרם שמנת (20%), מערבבים, מביאים לרתיחה. מניחים את הרוטב החם מעל הספגטי ומגישים.
