תבשיל פיש הוא מרק סמיך וארומטי לכל המשפחה. כל דג ים אכיל יעבוד למתכון זה. מרק דגים הוא מאכל טוב ומחמם ומזין בערב סתיו קודר.
זה הכרחי
- רסק עגבניות - 70-100 מ"ל
- יין לבן יבש - 220-270 מ"ל
- מלח לטעימה
- פסטיס - 60-80 מ"ל
- פלפל שחור גרוס טרי - 20 גרם
- תפוחי אדמה גדולים - 350-500 גרם
- בצל - 160-230 גרם
- זעפרן - 50-75 גרם
- שמן זית לא מזוקק - 260 מ"ל
- שום - 5 שיני
- בס ים - 1.5-2.5 ק"ג
הוראות
שלב 1
מעיים ומנקים את כל הדגים, מסירים את הקשקשים. שוטפים את הדג היטב ומרוקנים את המים. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה.
שלב 2
מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מוזגים שמן זית, בצל, שום ודגים לסיר גדול עם תחתית עמוקה.
שלב 3
יוצקים פסטיס על הכל ומדליקים אותו קלות עם גפרור אח ארוך. המתן שהלהבה תדליק ותכבה את ה"אש "ביין לבן.
שלב 4
מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, רסק עגבניות, זעפרן ומוסיפים 2 ליטר מים. לשים על אש נמוכה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל מתחת למכסה סגור חלקית במשך 40-55 דקות.
שלב 5
כעבור שעה הסר את עצמות הדג, שנפלטו מעצמן. מבשלים עוד 28-35 דקות. טוחנים בעדינות את המרק החם בבלנדר, מתבלים במלח ופלפל, מתבלים בשמן אם רוצים ומגישים.
