בקלאווה שייכת למעדנים מזרחיים והיא מנה טעימה מאוד העשויה מבצק, דבש ואגוזי מלך. יש הרבה מתכונים למנה הזו. לדוגמא, בגרוזיה מכינים בקלאווה מ- 40 שכבות בצק, ובטורקיה בין 10-15. המאפיין העיקרי של הכנת בקלאווה הוא טכנולוגיית גלגול הבצק. זה צריך להיות דק מאוד, רק לראות דרך.
זה הכרחי
-
- מחבת
- קערת אמייל
- מערוך
- תנור אפיה
- קמח 700 גרם
- 80 גרם חמאה
- 2 ביצי עוף
- 200 מיליליטר חלב
- 40 גרם שמרים יבשים
- 200 גרם אבקת סוכר
- 500 גרם אגוזי מלך
- 150 גרם דבש.
הוראות
שלב 1
לוקחים סוכר ומערבבים אותו בקערת אמייל עם שמרים יבשים, ואז מוסיפים מלח ו 200 גרם קמח. לאחר מכן, בקערה נפרדת, רצוי שלא במתכת, מקציפים את הביצה. קחו סוכר וערבבו בקערת אמייל עם שמרים יבשים ואז הוסיפו מלח ו 200 גרם קמח. לאחר מכן, בקערה נפרדת, רצוי שלא במתכת, מקציפים את הביצה.
שלב 2
ממיסים את החמאה באמבט מים, מוסיפים לתערובת הביצים ומקציפים לתערובת אחידה. לאחר מכן, מחממים את החלב בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מוזגים חלב לתערובת ומערבבים. השאירו אותו דולק למשך 3-5 דקות.
שלב 3
יוצקים את התמיסה שהתקבלה לקערת אמייל ומערבבים עם רכיבי בצק יבש. אתה צריך לקבל מסה שנדבקת לידיים שלך. מוסיפים קמח לפי הצורך, ולוש כל הזמן את הבצק. כשהוא מפסיק להידבק, העבירו את הבצק מהקערה לקרש חיתוך או לכל משטח יבש אחר מקומח קלות, כיסו במגבת והניחו לשבת במשך שעתיים.
שלב 4
קדימה והכינו את המילוי. לשם כך יש להפריד בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים עם מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה. קל לקבוע את העקביות הרצויה. במהלך העלאת המטרפה, נוזל לא אמור לנקז ממנו. מוסיפים אבקת סוכר לתוכן ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להוסיף לבנה 1 גרם מלח כדי להקציף טוב יותר.
שלב 5
מקלפים את אגוזי המלך ומסירים את הגרעינים. משאירים את חצאי האגוזים, בכמות של 20 חתיכות לקישוט, קוצצים דק את השאר בעזרת סכין ומשאירים.
שלב 6
לאחר מכן, קחו את הבצק המוגמר וחלקו אותו ל-12-15 חתיכות. מגלגלים כל אחד מהם ביסודיות בעזרת מערוך על קרש חיתוך. אתה צריך לקבל סדינים בעובי של לא יותר ממילימטר אחד.
שלב 7
קח נייר אפייה והבריש אותו בשמן צמחי. מורחים מעל את שכבת הבצק הראשונה, מברישים אותה בחלבון מוקצף ומפזרים אגוזים ואז מניחים את שכבת הבצק הבאה וכך הלאה, עד שכל השכבות נערמות. מברישים את האחרון שבהם בחלמון מוקצף.
שלב 8
קחו סכין חדה וחתכו את הפשטידה לחתיכות שנראות כמו יהלומים או ריבועים, אחרת תוכלו להכין משולשים. שמים חצאי אגוזי מלך על כל חלק ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות.
שלב 9
לאחר 45 דקות מוציאים את הבקלאווה ומברישים את כל המשטח בדבש, מכניסים אותו שוב לתנור ל -10 דקות ומביאים אותו למוכנות. מסירים את נייר האפייה ומצננים לטמפרטורת החדר. בקלאווה מוכנה!
