גלידה היא הקינוח המתאים ביותר בקיץ. הגלידה מגיעה במגוון טעמים, אך אחד הפופולריים ביותר הוא שילוב של דובדבן ושוקולד.
רכיבים:
- דובדבנים מגולענים או קפואים טריים - 300 גרם;
- חלב עם אחוז שומן של 6% - 500 מ"ל;
- קרם שומן - 500 מ"ל;
- אבקת חלב - 70 גרם;
- אבקת סוכר - 80 גרם;
- קינמון - 20 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- קוניאק או ברנדי - 1, 5 כפות;
- סוכר וניל - 2 כפות;
- חפיסת שוקולד;
- עמילן תירס - 2 כפות
- אבקת קקאו - כפית אחת;
- קורט מלח דק.
הכנה:
- עליכם להפשיר את הדובדבנים ולנקז ממנו את המיץ. אם הדובדבנים טריים, שטפו אותם והסירו את הזרעים. יוצקים את הדובדבנים המוכנים עם קוניאק או ברנדי. והכניסו קערת פירות יער לקוניאק למקרר למשך כל הלילה.
- ואז קחו תבשיל, רצוי עם תחתית עבה, וערבבו בו סוכר, אבקת חלב, מלח, אבקת קקאו וקורט מלח. מוזגים את רוב החלב לתערובת (משאירים 50 מ"ל). מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- קח צלחת נפרדת ומערבב בתוכה את העמילן ו -50 מ"ל חלב. יוצקים עמילן לנוזל חלב רותח בזרם דק. מבשלים את המסה שהתקבלה מספר דקות. על התערובת לרכוש עקביות של ג'לי סמיך, להוסיף לו קינמון מעורבב עם אבקת סוכר. יש לקרר לחלוטין את תערובת הגלידה המתקבלת, לערבב ולסנן.
- קוצצים את הדובדבנים בבלנדר, או שאפשר לרסק אותם מעט בעזרת מזלג ואז יורגשו חתיכות גרגרים בגלידה. כעת עליכם להקציף את השמנת הצוננת עד לשיאים תפוחים.
- מקציפים בעדינות את תערובת החלב עם השמנת. מוסיפים אליהם את מחית הדובדבנים ומערבבים היטב שוב יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערה ומוציאים להקפאה במקפיא.
- מוציאים את התערובת אחרי חצי שעה ומוסיפים את השוקולד הקצוץ לחתיכות קטנות, מערבבים. מחזירים את התערובת למקרר.
- יש להקפיא גלידה במקרר למשך 5 שעות. במקרה זה, במשך השעתיים הראשונות, יש לערבב אותו אינטנסיבי עם מזלג כל חצי שעה.
