אנו מביאים לידיעתכם מתאבן בשר מקורי, אותו ניתן להכין בשתי גרסאות. אפשרות אחת מוכנה עם שזיפים מיובשים, והשנייה עם לונגבוני. כל אחת מהאפשרויות מיוחדת וטעימה מאוד בדרכה. החיסרון היחיד של המנה הזו הוא ההכנה הארוכה. אבל זה מפוצה במלואו על ידי הטעם והארומה הבלתי נשכחים של מנת הבשר.
רכיבים:
- 0.3 ק"ג חזיר;
- כבד חזיר של 0.2 ק"ג;
- כבד אווז (ברווז) 150 גרם;
- נמל 400 מ"ל;
- פרוסת לחם לבן
- 2 חלבונים;
- 4 כפות. l. שמנת חמוצה;
- חצי כפית ג'ינג'ר;
- 2 כפית מלח;
- כפית אחת פלפל שחור;
- כפית אחת טימין יבש;
- שזיפים מיובשים 50 גרם;
- לינגוברי 25 גרם.
הכנה:
- שוטפים חזיר בכבד, מסירים סרטים ותכלילים שונים, קוצצים באופן אקראי ומכניסים לקערה.
- טוחנים את הג'ינג'ר בפומפיה דקה ומוסיפים לבשר ולכבד. מוזגים שם יין, מוסיפים פלפל שחור וטימין יבש.
- חותכים את הקרום מפרוסת לחם, קוצצים את העיסה דק בעזרת סכין ומוסיפים גם למסת הבשר. כונן פנימה את החלבונים ושפוך פנימה את השמנת החמוצה. מערבבים מסה זו היטב, מכסים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
- לאחר החדרת מסת הבשר, יש להעביר אותה דרך מטחנת בשר עם רשת דקה לפחות פעמיים, ואז לחלק אותה לשני חלקים שווים.
- מעבירים את השזיפים מיובשים דרך מטחנת בשר ומשלבים עם חלק אחד של הבשר הטחון. קוצצים דק את הלונגבורי עם סכין ומערבבים פנימה את החלק השני של הבשר הטחון.
- קח שתי צורות מלבניות זהות וכסה אותן בנייר כסף כך שקצוותיו יתלו מעל הצדדים. משמנים את נייר הכסף בשמן. שים את הבשר הטחון עם לינגוברי בצורה אחת, ואת השני את הבשר הטחון עם שזיפים מיובשים.
- עוטפים את נייר הכסף. יוצקים שעועית על גבי נייר הכסף, שישמש כמשא.
- הניחו את המגשים עם נקניקים על תבנית עם נייר אפייה.
- יוצקים מים חמים לתבנית אפייה בגודל 3 ס"מ.
- שלחו הכל למשך שעה אחת בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות. לאחר שעה מסירים את נייר הכסף ואופים את חטיפי הבשר עוד 20 דקות.
- מוציאים את מתאבן הבשר המוכן מהתנור, מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. לאחר זמן זה מגישים לצד לחם ואם רוצים עם שמנת.
