המתכון לפשטידות אלה הוא יוצא דופן למדי, אם כי הוא עשוי להיראות בנאלי למראה - פשטידות עם ירקות. המקוריות נעוצה בגישה ובהכנה של הפשטידות, שהן מקוריות וטעימות באופן מפתיע.
זה הכרחי
- למילוי:
- - גזר אחד;
- - 200 גרם אפונה ירוקה משומרת;
- - ראש בצל אחד;
- - עגבניה אחת;
- - 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
- - 25 גרם פטרוזיליה;
- - כורכום, מלח, פלפל אדום, כוסברה.
- לבדיקה (על מים):
- - 300 גרם קמח;
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- - 160 מ"ל מים חמים;
- - כפית אבקת אפייה.
- לבצק (בחמאה):
- - 200 גרם קמח;
- - 75 גרם חמאה מרוככת;
- - 4-5 רחובות. כפות מים;
- - קורט זעפרן.
הוראות
שלב 1
ללוש את הבצק על בסיס מים. מוסיפים אבקת אפייה, שמן צמחי לקמח, מוזגים מים. ולוש היטב את הבצק. זה צריך להיות רך ואלסטי. יוצרים את הבצק לכדור ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.
שלב 2
מכינים את בצק החמאה. שמים חמאה (מרוככת) בקמח, מוזגים מים ולשים בצק אלסטי. יוצרים כדור ומכניסים למקרר למשך 5-10 דקות.
שלב 3
מכינים את המילוי לפשטידות: מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים. חותכים את תפוחי האדמה המצוננים לקוביות קטנות. מקלפים את הגזר והבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים כ3-4 דקות במחבת. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לירקות המוקפצים וממשיכים לטגן, כ3-5 דקות.
שלב 4
מעבירים את הירקות לקערה ומוסיפים את האפונה, הפטרוזיליה הקצוצה דק ועגבניות חתוכות לקוביות. מוסיפים מלח, פלפל, כורכום, כוסברה לפי הטעם ומערבבים הכל.
שלב 5
יוצרים בצק דו-גוני. מרדדים את הבצק על בסיס מים לשכבה מלבנית בעובי 2-4 מ מ. מרדדים גם את בצק החמאה, אך מעט קטן יותר, שימו אותו על שכבת בצק מים.
שלב 6
קפלו את השכבה הכפולה שנוצרה לשניים, ואז שוב לשניים. מרדדים את הבצק המקופל לשכבה מלבנית בעובי 3-4 מ"מ ואז מקפלים אותו שוב. מרדדים את הבצק בעובי 2-3 מ"מ ומרדדים על הצד הארוך לגליל הדוק.
שלב 7
לעצב את הקציצות. חותכים את הגליל לחתיכות בעובי 2-3 מ מ (על הבצק צריכים להיות שכבות צבעוניות על החתך). מרדדים כל נתח לעוגה שבמרכזה שמים מעט מילוי. מקפלים את העוגה לשניים וצובטים את הקצוות מעל.
שלב 8
מטגנים את הפשטידות במחבת חמה עם שמן צמחי עד להזהבה. מורחים על רשת כדי לנקז עודפי שומן.
