המילה "שטרודל" מתורגמת מגרמנית כ"מערבולת "או" מערבולת ". הוא האמין כי אביו של השטרודל האוסטרי הקלאסי היה הבקלאווה הטורקית. את המנה הזו מכינים מבצק בלתי-שומן, כך שאפשר להכין את המילוי גם למתוק וגם מלוח. לדוגמא, מהמועדף על גורמות רבות - ארוגולה, בעלת טעם אגוזי-פלפל נעים ועשירה במכלול שלם של ויטמינים (A, B9, C) ויסודות קורט (יוד, ברזל, אשלגן ומגנזיום).
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 1 כוס קמח
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח.
- לקרם:
- חבורה גדולה של ארוגולה
- 100 גרם גבינת שמנת;
- 1 כוס חלב;
- מלח;
- 1 ביצה (להברשה).
- למילוי:
- 1 ק"ג תערובת ירקות קפואה;
- פירורי לחם טריים 80 גרם;
- 5-6 ענפי פטרוזיליה;
- 60 גרם גבינה קשה;
- שן שום אחת;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
ראשית, ללוש את הבצק בקמח, מלח, מים חמים ושמן צמחי. זה לא אמור להיות תלול מדי, אבל צריך ללוש אותו בצורה אינטנסיבית ולשפשף אותו לפחות 10 דקות. ואז לעטוף בניילון ולהשאיר למשך שעה.
שלב 2
מוזגים 4 כפות שמן צמחי למחבת עמוקה, מכניסים לתוכו את שיני השום הקלופות ומטגנים אותו עד להזהבה. ואז מוסיפים למחבת השום את תערובת הירקות הקפואה. יוצקים לכוס מים רותחים, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הירקות כ- 30 דקות על אש בינונית. ואז מסירים את המכסה, מתבלים בפלפל שחור ומלח. מערבבים הכל היטב ונותנים לעודפי הנוזלים להתאדות.
שלב 3
מגררים גבינה קשה, שוטפים פטרוזיליה וקוצצים דק. טוחנים את הגבינה המגוררת עם פטרוזיליה ופירורי לחם בבלנדר. ואז מפלפלים וממליחים קלות את התערובת ומוסיפים לירקות.
שלב 4
מותחים את הבצק. לשם כך, יש למשוך אותו בכל הכוחות לכיוונים שונים, בעוד שהבצק לא אמור להיקרע. זכרו את הכלל העיקרי של שטרודל - ככל שהבצק דק יותר, כך המנה טעימה יותר. אומנים אמיתיים מייצרים בצק סמיך כמו נייר טישו.
שלב 5
שים את מילוי הירקות על עלה דק של בצק, צעד אחורה 3 ס מ מכל קצה. עטוף בזהירות רבה את הקצוות פנימה מעל המילוי. יוצרים גליל, משמנים אותו בביצה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.
שלב 6
הכן קרם ארוגולה בשלב זה. מוציאים ממנו את כל הגבעולים, וקוצצים את העלים ומקציפים בבלנדר יחד עם גבינת שמנת, חלב, שאר הגבינה המגורדת וקורט מלח.
שלב 7
חותכים את השטרודל המוגמר לפרוסות ומגישים חם יחד עם קרם הארוגולה.
