בחצי האי קרים הרב-לאומיים, הצ'וריקים אהובים ומבושלים כמעט בכל משפחה, ללא קשר ללאום. ואורחי קרים לוקחים איתם זיכרונות מעוגות קרים, יחד עם סמסה, צ'רצ'לה ובקלאווה. במהלך הפוסט תוכלו לבשל גם מאפים פריכים עם מילוי עסיסי לבבי.
זה הכרחי
- - קמח - 8 כוסות
- - מים - 580 מ"ל
- - מלח - 1, 5 כפית
- - שמן צמחי - 2 כפות
- - בצל - 300 גרם
- - מלח, פלפל שחור גרוס, צ'אמן - לפי הטעם
- - שמן צמחי לטיגון
- - מים - 2 ליטר
- - מלח, תבלינים (עלה דפנה, גרגרי פלפל, פלפל אנגלי וכו ') - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
מאפים רזים ימולאו בסייטן או בבשר חיטה. סייטן הוא גלוטן טהור - חלבון חיטה - והוא עשוי מקמח חיטה ומים.
להכנת סייטן יש לערבב חצי מנת קמח וחצי מנת מים, כלומר 290 מ ל מים ו -4 כוסות קמח. ככל שתכולת החלבון בקמח גבוהה יותר, כך איכות הסייטן תהיה טובה יותר. ללוש בצק רך, הכניסו לקערה, מלאו אותו במים קרים והשאירו למשך 30 דקות. לאחר הזמן שצוין, שמנו את הקערה בכיור המטבח ומתחת למים זורמים בטמפרטורת החדר, אנו מתחילים לשטוף את הבצק, לרסק ולמתוח אותו. התהליך הזה נעים, אך ארוך, לוקח כחצי שעה, אז אתה צריך להיות סבלני. שוטפים את הבצק עד שהמים מתבהרים. גוש גלוטן אלסטי צהבהב (חלבון, גלוטן) יישאר בידיים.
שלב 2
בזמן שאנו שוטפים את הבצק, עלינו לדאוג למרק בו יבוצע הסייטן. מוזגים מים לסיר ומביאים לרתיחה, שמים מלח (עד כדי כך שהמים מומלחים היטב), תבלינים. עכשיו טובלים בזהירות את הבצק המוכן ממנו שטפתם את העמילן במים. מבשלים סייטן על אש בינונית למשך 30 דקות.
שלב 3
להכנת בצק המאפה לוקחים את יתרת המים, יוצקים את השמן הצמחי והמלח, מוסיפים קמח ולשים לבצק רך. השאירו את הבצק חם למשך 30 דקות. כדי למנוע את החלק העליון של הבצק להתייבש, תוכלו לכסות אותו במטלית או קערה לחה.
שלב 4
בזמן הכנת הבצק בואו נדאג למילוי. העבירו את הסייטן יחד עם הבצל המקולף דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב את התערובת.
שלב 5
מחלקים את הבצק ל -40 - 50 חתיכות בגודל שווה. מרדדים את הבצק לעוגות דקות, שמים מעט מילוי בצד אחד, מכסים בצד השני וצובטים את הקצוות ליצירת ירח סהר.
מטגנים את הפשטידות שהוכנו כך משני הצדדים עד להזהבה או חום זהוב.
