ריזוטו הוא מאכל איטלקי מסורתי המבוסס על זנים מסוימים של אורז עגול (ויאלונה, ארבוריו, קרנארולי, ננו). דגני בוקר אלו עשירים במיוחד בעמילן. בדרך כלל הוא מטוגן בשמן ומשולב עם ירקות, פטריות, בשר ופירות. לאחר ששלטתם במתכונים הקלאסיים של שפים מנוסים, תוכלו להראות את דמיונכם ולגוון את המנה. לדוגמא הכינו ריזוטו תותים - קינוח עדין ולבבי עם טעם בהיר.
זה הכרחי
-
- 200-300 גרם תותים;
- נוּרָה;
- שמן זית;
- 200-240 גרם אורז עגול;
- 10 שרימפס;
- מלח ופלפל שחור;
- ליטר מרק ירקות;
- 100 גרם פרמזן;
- מסקרפונה לפי הטעם;
- 150 גרם שמנת 20%;
- 0.5 ליטר חלב;
- קינמון 5 גרם;
- ענף נענע טרי;
- מַמחֶה;
- מסננת;
- מחבת;
- כף או מרית.
הוראות
שלב 1
ממיין 300 גרם תותים גדולים בשלים, שוטפים אותם היטב ומניחים למים לנקז. ואז טוחנים את הפירות בבלנדר.
שלב 2
קוצצים בצל אחד דק וטורפים במחבת בינונית עם 5 כפות שמן זית. לאחר 2 דקות הבצל צריך להיות רך.
שלב 3
מוסיפים 240 גר 'אורז שטוף לחמאה ובצל ומבשלים על אש בינונית. מערבבים את תוכן המחבת באופן קבוע ומבשלים את הריזוטו עד שדגנים שקופים.
שלב 4
הניחו תריסר שרימפסים קלופים גדולים באורז, ואז הוסיפו מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי טעמכם. מגבירים את האש וממשיכים לצלות את הריזוטו במשך שתי דקות.
שלב 5
יוצקים 300 מ ל מכל יין לבן יבש (אלכוהול - מחזור של 12%) לתבנית. מחממים את תכולת המחבת על האש עד שהאלכוהול מתאדה.
שלב 6
התחל להוסיף אורז מעט מרק ירקות רותח. כאשר הגרגירים ספגו לחלוטין את כל הלחות, הוסיפו את החלק הבא - וכך את כל ליטר הנוזל. מבשלים את המנה תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף או מרית עץ.
שלב 7
10 דקות לאחר הוספת הנוזל הראשון, הוסיפו את רסק התותים לריזוטו ובשלו תוך ערבוב רגיל עוד 5 דקות.
שלב 8
מכבים את האש מתחת למחבת ומניחים מעל האורז 100 גר 'גבינת פרמזן מגוררת. השאירו את ריזוטו התותים מתחת למכסה אטום הרמטית למשך 1-2 דקות. מתבלים בגבינת שמנת מסקרפונה שמנת לפני ההגשה.
שלב 9
ניתן להכין ריזוטו תותים על בסיס חלב - מקבלים קינוח עדין המתאים לאוכל תינוקות. ראשית, ממיסים כף חמאה בסיר ומוסיפים לה כוס ויאלונה שטופה או ארבוריו.
שלב 10
מרתיחים חצי ליטר חלב ו -150 מ ל קרם 20% בקערה נפרדת. הוסיפו את תערובת החלב-חלב לדגנים במנות ואל תשכחו לערבב את כל המרכיבים.
שלב 11
כאשר הדגנים ספגו 2 מנות נוזלים, הוסיפו אליו כוס סוכר מגורען והמשיכו לבשל את הריזוטו. עשויים לחלוף כ- 20 דקות עד שהחלב והשמנת נושרים.
שלב 12
מניחים כוס תותים קצוצים בתערובת האורז, מוסיפים כפית קינמון טחון ומניחים לריזוטו להתבשל עוד כ -3 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בחצאי פירות יער גדולים וענף נענע טרי.
