מנה נדירה הולכת בלי רוטב בכלל. המגוונים ביותר הם תמיד נכנסים לתפריט היומי והחג: החל מהלבישות הפשוטות ביותר כמו שמנת חמוצה, שמנת, קטשופ ועד יין מתוחכם, גבינה, רטבים מתוקים שקשה להכין. רוטב שנבחר היטב חושף ומשלים את טעם האוכל.
זה הכרחי
-
- לרוטב שמנת חמוצה:
- 1 ק"ג שמנת חמוצה;
- 50 גרם קמח;
- 50 גרם חמאה;
- פלפל שחור טחון.
- לרוטב הירקות:
- עגבניה אחת;
- גזר אחד;
- 2 ראשי בצל;
- 100 גרם סלרי;
- 1 ליטר מים;
- 100 גרם קמח;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לרוטב פטריות:
- 250 גרם פטריות טריות (כל
- טַעַם);
- כפית אחת בצל קצוץ;
- 15 גרם פטרוזיליה;
- שמן זית;
- 4-5 כפות קמח חיטה;
- 160 מ"ל מרק פטריות;
- 1/2 כף מיץ לימון;
- מלח.
הוראות
שלב 1
רוטב שמנת חמוצה מחממים את החמאה במחבת, יוצקים את הקמח דרך מסננת, מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהקמח מזהיב והחמאה נספגת לחלוטין. יוצקים את השמנת החמוצה לסיר סמיך דופן, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הקמח הקלוי, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, מוסיפים מלח ופלפל גרוס, ואז מסננים את הרוטב המוגמר.
שלב 2
רוטב ירקות טוחנים בצל 1, מגררים את הגזר בפומפיה דקה, מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל והגזר, קוצצים את העגבניות, מוסיפים למחבת, מבשלים עוד 8-10 דקות, מכניסים לקערה נפרדת. מחממים את השמן במחבת, יוצקים את הקמח דרך מסננת לשמן המחומם, מטגנים כך שהקמח מזהיב וסופג את השמן, מוסיפים תערובת של גזר ובצל, מלח, מפזרים פלפל גרוס ומבשלים על אש נמוכה. במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3
יוצקים מים לסיר, שמים ראש בצל, סלרי, מרתיחים מרק ירקות, מסננים, מוסיפים ירקות מבושל למרק המסנן, מרתיחים עד שהוא מסמיך. הוסף עוד קמח מנופה אם הרוטב לא סמיך מספיק.
שלב 4
רוטב פטריות קוצצים את הבצל, קוצצים את הפטרוזיליה גס, מחממים את שמן הזית במחבת, מקפיצים את הבצל והפטרוזיליה. שוטפים את הפטריות, מרתיחים את המים, מרתיחים את מרק הפטריות, מסירים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, קוצצים דק, מוסיפים לבצל המטוגן ומבשלים למשך 5 דקות, מכניסים לקערה נפרדת.
שלב 5
מחממים את שמן הזית במחבת, יוצקים קמח לשמן דרך מסננת, מערבבים, מטגנים, יוצקים את מרק הפטריות, מערבבים לקבלת מסה הומוגנית, מלח. מוסיפים בצל מבושל, גזר ופטריות, מבשלים במחבת עוד 15-20 דקות. מתבלים במיץ לימון.
