מרנגים טריים ועליהם גנאש שוקולד מהווים בסיס לעוגה הטעימה הזו. כל פיסת עוגה פשוט מתמוססת בפה. תהליך הבישול עצמו מאוד מרגש.
זה הכרחי
- למרנגים:
- - 12 חלבונים
- - 500 גרם סוכר
- לגנאש:
- - 500 גרם שוקולד מריר
- - שמנת כבדה של 480 מ"ל
- למילוי:
- - 250 מ"ל קרם 35%
- - 2 כפות. l. סהרה
- - ליקר שוקולד 120 מ"ל
- - 500 גרם גבינת מסקרפונה
הוראות
שלב 1
חממו את התנור ל -120 מעלות, הניחו קלף על 3 ניירות אפייה. סמן 3 עיגולים בקוטר 7.5 ס מ.
שלב 2
משמנים קערת ערבוב בחומץ ומיץ לימון. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם מקציפים. ואז, ממשיכים להכות, כף אחר כף, מוסיפים בעדינות סוכר. הקצף צריך להיות סמיך ולבן.
שלב 3
שים את החלבונים המוקצפים על העיגולים המסומנים על הקלף בעזרת מרית קטנה בעובי סנטימטר וחצי. אופים עד לקבלת פריך, כ -2.5 שעות.
שלב 4
לאחר האפייה מניחים בתנור לשעה נוספת.
שלב 5
בישול גנאש. מניחים שוקולד בקערה בינונית. השמנת מחוממת על אש בינונית בסיר קטן ומביאה לרתיחה. יוצקים את השמנת המבושלת על השוקולד הקצוץ. המתן דקה וטופח עד לקבלת מרקם חלק. מקררים עד לקבלת סמיכות. את הקרם עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעיבוי מהיר. בהיפותרמיה הגנאש מחומם במיקרוגל לפרק זמן של 15 שניות.
שלב 6
מילוי מסקרפונה. מקציפים את השמנת עם סוכר בקערת נירוסטה עמוקה עד שהיא סמיכה, ואז מקציפים עד לקבלת קצף יציב לאחר הוספת ליקר השוקולד.
שלב 7
את שכבת המרנג הראשונה מניחים על מעמד לעוגה או מפית.
שלב 8
את המרנג ממלאים בשכבת מסקרפונה עם מרית קטנה, ואז מורחים את הגנאש על מסת השמנת בעזרת מרית נקייה נוספת.
שלב 9
התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים, ומסיים את העוגה בשכבת גנאש.
