קאזאן היא מאכל מסורתי של עמי מרכז אסיה. הקדירה הזו צריכה להיות יצוקה ומרווחת מספיק. כיום אנשים לא מבשלים על האש, אך גם כיום כלים אלה הם מכשיר אידיאלי לבישול בשר, בישול פילאף וכלים אחרים הדורשים חימום ארוך ואחיד.
זה הכרחי
-
- לעוף בקלחת:
- עוף (1.5 ק"ג);
- פלפל אנגלי;
- 3 עגבניות;
- 2 גזרים;
- 3 בצלים קטנים;
- 2 שיני שום;
- צרור בצל ירוק אחד;
- 5 תפוחי אדמה;
- 100 גרם שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- תבלינים.
- לעוף ותפוחי אדמה בקלחת:
- עוף (1.5 ק"ג);
- 2 ק"ג תפוחי אדמה;
- 2-3 עגבניות גדולות;
- 50 גרם שומן כבש;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 3 כפות תערובות תבלינים (כוסברה
- ריחן
- פלפל אדום).
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפגר בחוץ ובפנים, מסירים ממנו את העור, חותכים עודף שומן אם רוצים, חותכים את הציפור למנות גדולות, מכניסים לקערה. קוצצים את השום, מכניסים אותו לקערת עוף, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מערבבים, מכניסים למקרר לשעה. מוזגים לקלחת 100 גרם שמן צמחי, מעלים באש, חותכים את הבצל לטבעות דקות, מכניסים לקדמה שליש מהבצל, ברגע שהבצל משחים, מוסיפים את העוף, מטגנים עד שהוא חצי מבושל.
שלב 2
שוטפים, מקלפים וחותכים את הגזר לפרוסות דקות ארוכות, מוסיפים אותם לקלחת, מטגנים עוד 10 דקות. מרתיחים 1-2 ליטר מים, יוצקים מים רותחים לקלחת, כך שהמים מכסים את העוף. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, מניחים בקלחת ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 3
עשו חתך בצורת צלב על העגבניות, צרבו אותן במים רותחים, הסירו את הקליפה, חתכו את העגבניות לפרוסות גדולות, שטפו את הפלפלים, חתכו אותם לטבעות, שטפו וקצצו את הבצל הירוק גס, הוסיפו את הירקות ל קלחת, סגור את המכסה ובשל עוד 15-20 דקות על אש נמוכה.
שלב 4
עוף עם תפוחי אדמה בקלחת שטפו את העוף, הסירו את הקליפה, חתכו למנות גדולות. טוחנים זרעי כוסברה במכתש, מוסיפים מלח, פלפל אדום גרוס, בזיליקום מיובש, מערבבים היטב, מפרידים רבע. פורסים את העגבניות לטבעות דקות.
שלב 5
משפשפים כל נתח עוף בתערובת התבלינים, מניחים בכלי זכוכית בשכבה אחת, מניחים את טבעות העגבניות על העוף, ואז שכבה נוספת של עוף. סגרו את מיכל הזכוכית עם מכסה והמרינו במקרר למשך 3-4 שעות. שוטפים, מקלפים את תפוחי האדמה, משאירים תפוחי אדמה קטנים שלמים, חותכים גדולים לפרוסות גדולות שוות.
שלב 6
מוציאים את העוף מהמקרר, מרוקנים את המרינדה ומייבשים את חלקי העוף בעזרת מגבות נייר. יוצקים שמן צמחי על תחתית הקלחת, שמים את הקדרה על האש, קוצצים את שומן הטלה לקוביות קטנות, מכניסים לקלחת, מגבירים את האש לבינונית, ממיסים את השומן ליצירת שומנים, מוציאים את השומנים בעזרת כף מחוררת..
שלב 7
מכניסים את העוף לקלחת, מטגנים כ -20 דקות, תוך ערבוב כך שהציפור תשחימה מכל צדדיה, הוציאו את חלקי העוף מהקדרה, הכניסו לקערה נפרדת. מפזרים את תפוחי האדמה עם תבלינים, מערבבים, מכניסים לקלחת, מטגנים עד שהם רכים, כ -20 דקות, מערבבים כך שתפוחי האדמה מטוגנים מכל הצדדים, הניחו את העוף על גבי תפוחי האדמה, סגרו את הקלחת עם מכסה, צמצמו את לחמם ולהביא מוכנות. הגישו את תפוחי האדמה והפצפוצים על מגש גדול ושטוח מבלי לערבב.
