בקלה היא דג ים שבשרו עסיסי מאוד, עשיר בויטמינים ומינרלים. מתקבלים ממנו קציצות בשר רכות מאוד. לבקלה יש ריח ספציפי, אותו ניתן להסיר על ידי החזקת הפילה במי חומץ למשך מספר דקות.
רכיבים:
- בקלה - 700 גרם;
- לחם לבן - 6 פרוסות;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- שמן חמניות;
- גזר גדול - 1 יח ';
- 5 כפות. l. שמנת חמוצה;
- בצל - 1 יח ';
- תערובת של ארבעה פלפלים;
- מלח.
הכנה:
- על פומפיה דקה מגררים את הגזר ומטגנים בשמן חמניות. מקלפים וקוצצים דק את הבצלים, מוסיפים קפיצה לגזר.
- חותכים את כל קרומי הלחם, יוצקים את הפירור עם מים במשך 5-10 דקות.
- שוטפים את פילה בקלה, מסירים את העצמות הגדולות ביותר, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן עברו דרך מטחנת הבשר מספר פעמים עד שאפילו עצמות קטנות נטחנות. בכניסה האחרונה למטחנת הבשר, הוסף גזר עם בצל ולחם סחוט היטב ממים לפילה.
- הוסף ביצת עוף ומעט מים לבשר הקלה הטחון, המלח והפלפל.
- קח מזלג או מטרפה ובחוש את הבשר הטחון במרץ במשך מספר דקות, ובכך הבשר הטחון יהיה רווי חמצן ויהיה אוורירי.
- אנחנו לוקחים דג טחון עם כף ויוצרים קציצה, מגלגלים כל צד בקמח. מטגנים קציצות משני הצדדים במחבת מחוממת היטב בתוספת שמן חמניות.
- לרוטב, קלפו ושטפו את הגזר והבצל. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק.
- מחממים מחבת ומחבתים את הגזר והבצל, מוסיפים שמנת חמוצה ומים, יוצקים את הקציצות ומבשלים מתחת למכסה למשך 20-25 דקות נוספות. ניתן להגיש קציצות לשולחן עם כל תוספת. שילוב טוב מאוד יהיה עם אורז או פירה, זרועים רוטב.
