דג עסיסי שנאפה במעטה מלח הוא מאכל מקורי מאוד שיקשט כל שולחן גם בבית וגם בטבע. דגים כאלה ניתן לבשל גם בתנור וגם בגחלים חמות, לאחר שהכנתם את כל המרכיבים מראש.
רכיבים:
- קרפיון אחד (במשקל 1 ק"ג);
- 0.5 ק"ג מלח ים;
- 4 חלבונים;
- עגבניה בשלה אחת;
- בצל 1;
- 3 שיני שום;
- 50 גרם חמאה;
- מיץ לימון;
- שָׁמִיר;
- פלפל שחור.
הכנה:
- מעי את קרפיון הקרפיון מבלי לחתוך את הבטן ומבלי להסיר את הקשקשת. לשם כך עליך לבצע חתך מתחת לראש הדג, לחתוך בזהירות את הזימים בעזרת סכין, להסיר את החלק הפנימי ולשטוף את הדג.
- מגרדים את הקרפיון הקלוף מבפנים עם פלפל ומיץ לימון, ואז פשוט משאירים לכבישה.
- חותכים את העגבנייה, צרובים במים רותחים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות. חותכים את העירית לפרוסות. קחו רק את העלים מהשמיר, שטפו אותם וקצצו דק בעזרת סכין. שלב את כל המוצרים המוכנים במיכל אחד וערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מתבלים את מסת הירקות בפלפל ומחלקים לשני חלקים שווים.
- מכניסים חלק אחד מהמילוי לבטן הדג, מהדקים מעט. לאחר המילוי שמים חתיכת חמאה באותו מקום ומכסים אותה בחלק השני של המילוי.
- שלב את החלבונים עם קורט מלח וכמה טיפות מיץ לימון, ואז מקציף במיקסר עד לקבלת קצף לבן יציב.
- יוצקים את מלח הים לקערה ומערבבים בעדינות עם קצף החלבון. כדאי לקבל ענן מלח עדין ואוורירי שקל מאוד ופשוט לעבוד איתו.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מבלי לקרוע אותו מהגליל.
- הניחו מחצית מענן המלח על נייר הכסף והחליקו אותו.
- מניחים קרפיון ממולא על גבי הענן, מצפים אותו במסת המלח שנותרה ומכסים בנייר כסף, קורעים אותו מהגליל. במקרה זה, קצוות נייר הכסף חייבים להיות צובטים היטב.
- מניחים נייר אפייה עם קרפיון בענן מלח בתנור חם למשך 20-30 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, הוציאו את נייר האפייה מהתנור, פרשו את נייר הכסף, שברו את מעטפת המלח, קלפו אותו יחד עם המאזניים וזרקו. שים את הדג על צלחת, מקשט בפרוסות עגבניות ועשבי תיבול טריים, מגיש.
