טימבל כבד עוף הוא מנה טעימה עם שם נפלא. אולי נראה שרק שף אמיתי יכול לבשל מנה כזו, אבל זה לגמרי לא בסדר. בישול דורש מאכלים זמינים וסט מינימלי של כישורי בישול.
רכיבים ל timbale:
- כבד עוף ללא לבבות - 300 גרם;
- חלמונים - 2 יח ';
- ביצים (גדולות) - 3 יח ';
- קרם כבד - 300 גרם;
- שום - ½ ציפורן;
- מלח;
- פלפל טחון טרי;
- קורט אגוז מוסקט;
- עלה תרד טרי - 12 עלים גדולים;
- חמאה - 40 גרם.
מרכיבים לרוטב:
- שאלוט - 2 יח ';
- חמאה - 40 גרם;
- שום - טריז אחד;
- עגבניות - 12 יח ';
- מלח, פלפל, תיבול בזיליקום.
הכנה:
- להפשיר כבד עוף ולשטוף. במעבד מזון (אם לא, אז במטחנת בשר) טוחנים את כבד העוף יחד עם חלמונים וביצים שלמות. כדאי להכין פירה.
- אז אתה צריך להרתיח את השמנת הכבדה ולשפוך אותה למחית הכבד בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. קוצצים את השום ומוסיפים למחית. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים אגוז מוסקט מגורר.
- מוזגים מים לסיר, ממליחים קלות ומרתיחים. מרתיחים את העלים הירוקים במים רותחים כ- 1-2 דקות. מוציאים את העלים ולשים מפית, יבשים.
- לוקחים את התבניות ומשמנים אותן בחמאה מומסת מעט. מניחים את עלי החסה המיובשים בתבניות. חלקו את מחית הכבד המבושל בצורה אחידה על העלים. מניחים את התבניות בכלי טיגון חצי מלא מים.
- אופים את המנה כחצי שעה. ראשית, התערובת בתבניות תתחיל לעלות, ברגע שהיא מפסיקה לגדול, כבה את התנור. בדקו את מוכנות המנה בעזרת סכין חדה או קיסם.
- בשלב הבא הכינו את הרוטב. ממיסים מחצית מהחמאה. מטגנים בו שאלוט קצוץ. מוסיפים שום קצוץ ועגבניות קצוצות דק. מפזרים בזיליקום מיובש, פלפל ומלח. מבשלים את התערובת עד שהעגבניות רכות.
- העבירו את התערובת דרך מסננת והעלו באש, בישלו עד לרתיחה. התערובת אמורה להסמיך. מכניסים לתוכה את יתרת החמאה שנותרה. שים את הטימבייל האפוי על צלחות הגשה, שפך את הרוטב שנוצר סביב.
