פשטידות מטוגנות טובות לא רק עם מתוקים, אלא גם עם מגוון מילויים מלוחים: עם כרוב, עם פטריות, עם בשר, עם תפוחי אדמה, עם ביצים ובצל ירוק. הבצק להכנתם משמש גם שונה מאוד: שמרים, עלים, קפיר וכן הלאה.
פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול: מתכון
מרכיבים נדרשים:
למבחן:
- 300 מיליליטר קפיר חמוץ;
- 400 גרם קמח חיטה;
- כפית אחת של סוכר מגורען;
- כפית אחת של סודה לשתיה;
- כפית מלח אחת;
- 3 כפות שמן חמניות מזוקק.
למילוי:
- 5 תפוחי אדמה;
- בצל אחד;
- ביצת עוף אחת;
- 100 מיליליטר חלב;
- 3 כפות חמאה;
- צרור שמיר אחד;
- מלח;
- שמן צמחי.
מערבבים בקפיר סודה לשתיה, סוכר, מלח וכף אחת של שמן צמחי. מערבבים בעזרת כף ומוסיפים קמח במנות קטנות. ואז ללוש את הבצק ביסודיות בידיים, להוסיף בהדרגה את השמן הצמחי שנותר.
כדי להפוך קפיר טרי לחמצמץ, צריך להוציא אותו מהמקרר ולהשאירו למשך 7-8 שעות או לילה במקום חמים.
כאשר בצק הפאי נעשה רך ואלסטי, עוטפים אותו בניילון ומשאירים למשך 30 דקות. תפוחי אדמה קלופים, מרתיחים עד לריכוך, מרוקנים ומועכים. מוסיפים חלב, ביצה גולמית, שמיר קצוץ דק, בצל מטוגן בחמאה, מלח ומערבבים.
חותכים את בצק הפאי לכדורים קטנים. מרדדים כל כדור, מכניסים את המלית לאמצע ויוצרים פשטידות. מטגנים את הפשטידות במחבת בשמן צמחי מחומם היטב משני הצדדים.
פשטידות מטוגנות עם בשר ואורז: מתכון
מרכיבים נדרשים:
למבחן:
- 800 גרם קמח חיטה;
- 200 מיליליטר חלב;
- ביצת עוף אחת;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- כפית אחת של סוכר מגורען.
למילוי:
- 600 גרם בשר בקר מבושל;
- בצל אחד;
- 100 גרם אורז;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- 200 מיליליטר שמן חמניות (לטיגון).
מרתיחים אורז במים מלוחים ומערבבים עם בשר מבושל המועבר דרך מטחנת בשר. מוסיפים את הבצל המטוגן עד להזהבה, פלפל, מלח ומערבבים.
מנפים קמח ומערבבים עם שמרים יבשים. ואז מוזגים חלב חם לקערת קמח, לאחר המסת כפית סוכר בתוכו. השאירו למשך 20 דקות במקום חמים ללא ערבוב. כשהשמרים פעילים מוסיפים ביצה, מעט מלח וחצי כפית שמן צמחי.
עוגות בצק שמרים מטוגנות טעימות הן חמות והן קרות וניתן לאחסן אותן בצורה מושלמת במקרר למשך מספר ימים.
מערבבים את הבצק ומוסיפים עוד מעט קמח במידת הצורך. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. חותכים את הבצק למספר חלקים בעזרת סכין חדה. ואז כל חלק נחתך לעוד כמה חלקים זהים. מרדדים כל חלק לעיגול. לשים כף מהמלית באמצע כל עיגול ולעצב את הפשטידות. מטגנים בשמן חם עד להזהבה מכל צד.
