החביתה האידיאלית צריכה להיות צהובה בהירה, רכה, רכה, לא רטובה מדי, אך לא יבשה מדי. פעם אחת, כששכרו שפים בבתים עשירים, הם קיבלו הוראה להכין חביתה כסוג של משימת מבחן, מכיוון שהמנה הפשוטה הזו מעידה על שלטונו של "מפרנס" פוטנציאלי. בנוסף, אפילו אריסטוקרטים לא נרתעו מאכילת כמה פרוסות חביתה אוורירית לארוחת הבוקר.
חביתה צרפתית קלאסית
לקבלת חביתה צרפתית קלאסית תזדקק ל:
- 3 ביצי עוף בטמפרטורת החדר;
2 כפיות חמאה קפואה ללא מלח
- 3 כפות גבינת גרוייר מגורדת דק;
- מלח ופלפל שחור גרוס.
אפשר להוסיף עירית קצוצה או כמה עלי טרגון לחביתה צרפתית קלאסית.
מחממים מחבת כבדה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. מניחים מעליה חמאה קפואה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות. הקציפו את הביצים, המתובלות במלח ופלפל, בזמן שהן נמס. אתה יכול לעשות זאת גם עם מערבל חשמלי. המשימה שלך היא לוודא שכמה שיותר אוויר ייכנס לביצים. כשהחמאה מתחילה לבעבע, מוזגים את הביצים הטרופות לתבנית, מטים את התבנית כך שתערובת הביצים תפוזה באופן אחיד על פני התבנית. אין לערבב את תערובת החביתה, לתת לה לתפוס. קח מרית עץ או סיליקון והרם בעדינות את החביתה בצד אחד. התחל להטות את התבנית כך שהתערובת הנוזלית תתפשט מתחת לחלק המוגבה, חזור על הצד השני. מנערים את התבנית. הוסף גבינה ועשבי תיבול אם משתמשים. מקפלים את החביתה לשניים בעזרת מרית, מרימים את התבנית ונותנים לאוכל להחליק על צלחת חמה.
המומחית לקולינריה המפורסמת ג'וליה צ'יידל אמרה שלפני שתתחיל להכין מנה, עליך לקרוא בעיון את המתכון, מכיוון שהחביתה מוכנה מהר מאוד ולא תספיק לקרוא מחדש את הטקסט.
המתכון לחביתה מסורתית עם תפוחים, בייקון וגבינה כחולה
הטעם יוצא הדופן של חביתה עם תפוחים ובייקון הוא מסורתי במטבח האנגלי. אתה תצטרך:
- 3 כפות חמאה לא מלוחה צוננת;
- ½ תפוח פוג'י;
- 6 ביצי עוף גדולות בטמפרטורת החדר;
- חצי כפית מלח טחון דק;
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
- 2 כפות גבינת סטילטון מפוררת;
- 2 פרוסות בייקון.
מטגנים את הבייקון במחבת יבשה עד להזהבה ומניחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. מפוררים את הבייקון שהתקרר. ממיסים כף חמאה אחת במחבת נקייה. חותכים את ליבת מחצית התפוח וחותכים את העיסה, מבלי להסיר את הקליפה, לקוביות קטנות. מטגנים את התפוחים במשך 4-5 דקות, מניחים בקערה. נגבו את התבנית במגבת נייר. הקציפו את הביצים יחד עם מלח ופלפל עד לקבלת צהוב חיוור. מחממים 2 קערות הגשה. ממיסים כף חמאה אחת במחבת ויוצקים פנימה מחצית מתערובת הביצים. בזמן הטיית התבנית, מורחים את החביתה על פני השטח. בעזרת מרית, הרמת קצוות, הכינו חביתה. בעוד שאמצע המנה עדיין לא תפס, מפזרים את כל החביתה עם חצי גבינה, שמים חצי תפוחים ובייקון באמצע, מסירים את התבנית מהאש, מקפלים את החביתה לשניים ומניחים על צלחת. חזור על הפעולה עם שאר המאכלים. מגישים מיד את שתי החביתות.
