שפנדאו הם מאפים בצורת ריבוע צרפתית בהירים, הנקראים גם דניים. מוצרי בצק עלים שמרים פריכים דניים הם לרוב מתוקים, עם תבלינים ומילוי פרי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 250 גרם קמח פרימיום;
- - 7 גרם שמרים יבשים (שקית);
- - 50 גרם סוכר;
- - כפית מלח אחת;
- - 250 מ"ל חלב;
- - 250 גרם קמח רגיל (לאבק ולגלגול);
- - ביצה 1 גדולה;
- - 250 גרם חמאה.
- לקרם:
- - 300 מ"ל חלב:
- - 2 חלמונים;
- - 50 גרם סוכר;
- - 2 כפיות עמילן;
- - 25 גרם חמאה;
- - כפית אחת של תמצית וניל.
- להרשמה:
- - 4 כפיות ריבת פרי או ריבת יער (ריבה);
- - חלמון אחד.
הוראות
שלב 1
מערבבים שמרים עם כפית אחת של סוכר, מדללים במעט חלב חם, מוסיפים תמצית וניל. השאירו את תערובת השמרים במקום חמים למשך 10 דקות. לאחר מכן שופכים פנימה את החלב החם שנותר וביצה טרופה קלות. מערבבים היטב ומשאירים כ -10 דקות נוספות לגידול שמרים.
שלב 2
מנפים קמח למיכל גדול, מכניסים את יתרת הסוכר והמלח. מערבבים היטב ויוצרים חור במסת הקמח שבמרכזה. יוצקים את תערובת החלב בעדינות ולשים לבצק רך וחלק.
שלב 3
ללוש אותו קלות במשך 5 דקות, לאבק מעט בקמח. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומניחים לשבת במקום חמים כשעה עד שהיא מכפילה את נפחה.
שלב 4
בינתיים הכינו את הקרם. מביאים חלב לרתיחה על אש נמוכה. מנערים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן. מוזגים חלב לתערובת ומערבבים היטב. מעבירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
שלב 5
מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ותמצית וניל. מכסים בנייר אפייה ספוג במים ומניחים להתקרר לחלוטין.
שלב 6
על משטח מקומח מקציפים את הבצק בידיים ויוצרים ממנו מלבן בעובי 1 ס מ. חותכים את החמאה ל -8 מקלות ומסדרים באמצע הבצק בצורת מלבן. מקפלים את הבצק מלמטה, מלמעלה ומהדפנות כך שהחמאה תתכסה לחלוטין. לחץ היטב על המפרקים.
שלב 7
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 * 30.5 ס מ. הופכים אותו חצי סיבוב, עוטפים את השליש הימני של הבצק לכיוון המרכז ומניחים עליו את השליש השמאלי. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. חזור על תהליך גלגול ועטיפת הבצק פעמיים נוספות, צנן אותו במשך 30 דקות בכל פעם.
שלב 8
חותכים את הבצק לשניים. מגלגלים כל חלק למלבן 30.5 * 45 ס מ. חותכים כל מלבן ל -6 ריבועים.
שלב 9
מורחים את הריבה על אמצע הריבועים ומעליה מניחים כף שמנת נדיבה. קפלו את הפינות לכיוון המרכז כך שייפגשו. הניחו שטיח סיליקון על גבי נייר אפייה אחד ונייר אפייה על השני.
שלב 10
מעבירים את הלהטות לנייר אפייה ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות להתקרבות. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מברישים את המוצרים בחלמון מעורבב קל ואופים 20-25 דקות. מעבירים את הנדבכים המוגמרים להתקרר על רשת.
