לביבות הן מנת קמח שעשויה מבלילה ונאפתה במחבת חמה. הם מוגשים על השולחן עם חטיפים שונים או מילוי שעטוף בהם. הסתימות יכולות להיות מגוונות מאוד: מתוק, פירות, קורד, ירקות, בשר פטריות ועוף. לביבות עם סופלה הן מעדן שירשים אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 100 גרם חמאה;
- 250 גרם קמח;
- 50 גרם סוכר;
- קורט מלח;
- 2 ביצים + 4 חלמונים;
- 500 מ"ל חלב;
- 100 גרם חמאה.
- עבור הדובדבן:
- 1 ליטר חלב;
- 20 גרם קמח;
- עמילן 80 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- שקית וניל אחת;
- 8 חלמונים;
- 200 גרם סוכר;
- גרידת חצי תפוז.
- עבור מרנגי:
- 4 סנאים;
- 50 גרם סוכר;
- קורט מלח.
- לקרם אנגלז:
- 250 גרם חלב;
- קרם 250 גרם;
- 5 חלמונים;
- 50 גרם סוכר.
הוראות
שלב 1
מכינים מראש את בצק הפנקייק. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר ולשים על אש נמוכה. ברגע שהוא נמס מעט, כבה מיד את הכיריים, השמן יהפוך לנוזלי מהמחבת החמה.
שלב 2
מערבבים קמח עם סוכר ומלח, מוסיפים ביצים, חלמונים, מקציפים הכל היטב. ואז שופכים פנימה את החלב החם לאט לאט תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומקציפים את הבצק במיקסר. זה צריך לצאת בלי שום גושים.
שלב 3
הניחו את המכסה על הסיר והכניסו למקרר לשעתיים-שלוש. במהלך תקופה זו, החמאה תתקשה והבצק יסמיך מעט.
שלב 4
רַפרֶפֶת. בכמות קטנה של חלב מערבבים היטב את הקמח והעמילן ואז שופכים פנימה את החלב שנותר. מרתיחים אותו בסיר קטן עם חמאה, וניל וגרידת תפוז מגורדת דק.
שלב 5
מקציפים את החלמונים עם סוכר, שופכים לאטם מחצית מהחלב החם, מערבבים כל הזמן. יוצקים את התערובת חזרה לסיר עם החלב שנותר על אש נמוכה. מרתיחים רק כמה דקות, שכן הקרם מסמיך מהר מאוד. לאחר מכן, הסר אותו מהאש והתקרר.
שלב 6
מִקצֶפֶת. מקציפים חלבונים, סוכר ומלח בעזרת מערבל עד שנוצר קצף יציב.
שלב 7
זוויות קרם. מרתיחים חלב עם שמנת. הקציפו את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת צבע לבן. לאחר מכן, שופכים חלב רותח לחלמונים, מערבבים, מעלים באש ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות, עד שהקרם מסמיך מעט, מתקרר. הוא ישמש כרוטב.
שלב 8
מוציאים את הבצק מהמקרר ומתחילים בטיגון הלביבות. ממיסים את החמאה במחבת ומחממים אותה היטב. ואז מסירים את העודפים בעזרת מגבת נייר, מנמיכים את האש ויוצקים פנימה את הבצק. מטגנים את הלביבות משני הצדדים.
שלב 9
מערבבים את המרנג עם הקלפה ביחס של 1: 3. ממלאים את הלביבות בתערובת ושולחים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות לחמש דקות. שמים את הפנקייקים המוכנים על צלחת, מעל יוצקים את הקרם האנגליזי ומגישים.
