כשאתם מטיילים ברחבי הונגריה וטועמים מאכלים לאומיים במסעדות מקומיות, בטוח שתכירו מאכל טעים ולבבי הנקרא פפריקש. אם אתם עדיין לא נוסעים להונגריה, הכינו פפריקש בבית, למשפחה ולחברים. מנת הבשר הלבן הזו נהדרת לארוחות צהריים וערב.
פפריקש היא, אולי, אפילו לא מנה ספציפית, אלא טכנולוגיית בישול. יש עשרות, אם לא מאות, מתכוני פפריקש (אחרי הכל, כל שף יכול להוסיף משהו משלו למתכון בחינם). אך תמיד יש לעקוב אחר כמה כללים. הנה מה שמכין פפריקש פפריקש:
- בשר לבן לטעמכם (העיקר רזה, נימוח) - זה יכול להיות עוף, עגל, טלה, פפריקש דגים ידוע גם כן;
- שמנת או שמנת חמוצה, בה יבשל בשר זה;
- פפריקה היא תבלין פופולרי ביותר בקרב הונגרים, שנתן את השם למנה זו; ללא פפריקה, פפריקש, כמובן, אינו מתקבל על הדעת.
בהונגריה השפים אומרים זאת על העיקרון העיקרי של הכנת פפריקש: "אין בשר שומני, אין שומן". המשמעות היא שבשר בקר, חזיר, כבש אינם מתאימים לפפריקש. הם לא לוקחים ברווז או אווז למנה הזו.
מכיוון שפפריקש מאפשר למומחה קולינרי הרבה חירויות, לא יהיה קשה למצוא חומרים בשבילו. בנוסף, ייתכן שתזדקק למאכלים כמו בצל, פלפלים אדומים, עגבניות, שום, שמן זית - אלה כלולים במתכונים רבים של פפריקש.
מחוץ להונגריה ניתן להכין פפריקש גם מבשר חזיר וגם מבשר בקר. זה לא פפריקש הונגרי קלאסי, אבל אם אתה רוצה … למה לא להתנסות?
דוגמה קלאסית למנה זו היא מתכון פפריקש עוף. זה ידרוש:
- עוף (רצוי פילה) - 1 ק ג;
- שמנת חמוצה (או שמנת כבדה) - 250 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 3 יח ';
- שום - 5 שיני;
- מרק עוף - 1 כף.;
- שמן זית - 3 כפות. l.;
- פפריקה טחונה - 3 כפות. l.;
- קמח - 1 כף. l.
- פלפל אדום ושחור - בנדיבות;
- מלח לטעימה.
לפני שהברוילרים הציפו את מדפי החנויות, נלקחו תרנגולות בוגרות לפפריקש עוף - לטעם אקספרסיבי יותר. אבל עכשיו בהונגריה, הם בדרך כלל לוקחים חזה או רגליים של עוף צלוי רגיל.
ראשית עליכם לקצוץ דק את פילה העוף ולטגן אותו, רצוי בסיר עמוק. מתבלים במלח ופלפל מיד.
לאחר שמניחים בצד את הבשר, מטגנים את קוביות הבצל באותו שמן (כבר עם שומן עוף). הוסף את הפלפלים, הקצוצים לרצועות, לסיר. כשהירקות משחימים, מוסיפים את השום והפפריקה ישירות לשמן.
מוזגים את מרק העוף, מביאים לרתיחה (אם הסיר רדוד, העבירו את המנה לסיר או לקלחת). מוסיפים עוף ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהעוף מתחיל להיפרד מהעצמות.
מערבבים שמנת חמוצה עם קמח (כדי שלא יהיו גושים) ויוצקים לפפריקש. לאחר מכן, מבשלים את המנה למשך 5-10 דקות נוספות. במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל.
זהו גרסה של פפריקש עוף ללא עגבניות. אך תוך כדי טיגון בצל ופלפלים אפשר להוסיף בקלות 3-4 עגבניות קצוצות. זה ייצא טעים מאוד. ניתן גם להחליף מרק עוף בכוס מיץ עגבניות.
עם מה להגיש פפריקש? בהונגריה תציעו לכם את המנה הזו עם תוספת של סלט ירוק ותרוני (מה שמכונה פסטה לאומית). כשמכינים פפריקש בבית, בהחלט אפשר לקחת כל פסטה שאפשר למצוא בארון. כמו כן, פפריקש עוף מוגש לעיתים קרובות עם כופתאות.
