קלפוטי נקרא קינוח צרפתי - מעבר בין קדירה לפשטידה. ניתן להכין אותו מכל פרי, אך קלפוטי דובדבן נחשב למסורתי ביותר. עם זאת, אם תחליפו דובדבנים בדובדבנים, המנה תתגלה כטעימה לא פחות וקצת מתוקה יותר.
זה הכרחי
-
- 500 גרם דובדבנים;
- 3 ביצים;
- 100 גרם סוכר;
- 400 מ"ל חלב;
- 50 גרם חמאה;
- קורט מלח;
- אבקת אפייה;
- ונילין (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדובדבנים היטב, מסירים את כל הענפים, מייבשים ומסירים את הזרעים. לפעמים מרכיבים את הגרגרים יחד עם הזרעים - תהיה הרבה פחות טרחה, אך קיימת סכנה לשבירת שיניים כשאוכלים קינוח כזה. הכינו את הבצק - לקלאפוטי הוא צריך להיות דק כמו לביבה. מקציפים את הביצים והסוכר, אך לא לצד הצדפות - משתמשים במזלג או מטרפה במקום במיקסר. הוסף מעט אבקת אפייה לקמח (יש טבחים שממליצים להחליף ביצה אחת באבקה) וקורט מלח, יוצקים לתוכה ביצים עם סוכר, מערבבים. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים חלב חם לתערובת בהדרגה. אגב, דובדבנים הם מתוקים מאוד בפני עצמם, כך שתוכלו להפחית את כמות הסוכר, או אפילו לא להשתמש בו כלל.
שלב 2
עדיף לבחור צורה ניתקת לפשטידה, אחרת מראה הקינוח עלול להיפגע כשמוציאים אותו. משמנים את התבנית בחמאה. הניחו את גרגרי היער בתחתיתם בשכבה אחידה - מראה הכלי המוגמר יהיה תלוי בכמה בזהירות אתם עושים זאת - הגרגרים ירחפו אל פני השטח. ב clafoutis קלאסי, פירות יער יוצרים שורות אפילו. ואז שופכים בזהירות את הבצק לתבנית.
שלב 3
חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס והניחו את המנה שם. יש לאפות את הקלאפוטי במשך 35 עד 60 דקות, תלוי במאפייני התנור שלך. לעתים קרובות אמצע הקינוח לא נאפה - בדקו זאת עם מקל עץ. בוזקים את הקינוח המוגמר באבקת סוכר או שוקולד מגורר - ותוכלו להגיש, כי הקלאפוטי הרבה יותר טעים בעודו חם. עם זאת, כשמצטנן הוא גם די טוב, אך עדיף לא לאחסן את הקינוח זמן רב. במקום דובדבנים ניתן להשתמש במתכון בדובדבנים, תפוחים, אפרסקים או אגסים - להשתמש בפירות בעלי מרקם צפוף יחסית. בבישול חותכים אותם לחתיכות קטנות בגודל דובדבן.
