פילאף הוא מאכל מעודן של המטבח המזרחי, ליתר דיוק, של אוזבקיסטן. המרכיב העיקרי של פילאף הוא אורז עם תבלינים. כל מטבח מכין את הפילאף שלו בצורה שונה. מכיוון שפילאף היה מאכל נודד, הוא היה מבושל במקור בקלחת.
זה הכרחי
-
- ברווז - 1 יח '. (עד 2 ק"ג);
- אורז - 800 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- גזר - 400 גרם;
- שום - 200 גרם;
- מלח
- פלפל לפי הטעם;
- שומן חזיר - 200-300 גרם;
- זעפרן - ½ כפית.
הוראות
שלב 1
ברווז פילאף מתגלה גם יפה וגם טעים. מאינדוכקה, התבשיל הזה מתגלה כמשביע יותר ופחות שומני.
שלב 2
להכין אוכל. התחל עם ברווז. הסר ממנו את כל העור והשומן, חתוך את הבשר לרצועות ברוחב 1 ס מ. הפרד בין השד, הכנפיים והרגליים מהפגר, חתוך את השד לחתיכות, הפרד את הירכיים ממקל התוף. שוברים את הפגר לארבעה חלקים. ואז חותכים את הבצל לטבעות דקות, מגרדים את הגזר עם חורים גדולים, אפשר גם לקצוץ את הגזר, אבל זה כמו שאוהבים. קוצצים את השום דק.
שלב 3
קח קלחת או תרנגול מתכת והמיס את השומן. יש לחמם את הכלים היטב, לשם כך, שים שם חתיכות מנות, מטגנים היטב, ממליחים, מוסיפים פלפל לפי הטעם. יוצקים את הברווז הישן עם מים ומבשלים עד שהוא כמעט מבושל. כשהמים רותחים מתחת לברווז והציפור מתחילה לטגן, מוסיפים בצלחת לקלחת, מטגנים את הבצל עם בשר עד להזהבה. לאחר הוספת גזר, מטגנים 10 דקות. ניתן להרכיב שום עם גזר או אחרי.
שלב 4
כשמטגנים בשר עם ירקות, שוטפים את האורז עד שהמים צלולים. בדרך כלל, במקרה זה, יש צורך לשטוף את האורז במים קרים 10-15 פעמים. מעבירים את האורז לסיר, ממליחים היטב, מוסיפים את הזעפרן ומכסים הכל במים קרים. יש להשרות את האורז בזמן שהבשר והירקות מבושלים.
שלב 5
לאחר טיגון הגזר, מרוקנים את המים מהאורז ויוצקים אותם לקלחת. יוצקים מים רותחים על האורז כך שהמים יהיו שתי אצבעות מעל מפלס האורז. השתמש בכף כדי לנקב חורים בחמישה עד שבעה מקומות, כך שהמים יתאדו באופן שווה. שים את הפילאף על האש החזקה ביותר, תן לו להתבשל מכל עבר. כאשר המים עם אורז מתחילים לרתוח חזק מאוד, הפחיתו את האש למינימום והשאירו אותם דולקים למשך 20-30 דקות, והביאו את האורז למוכנות.
שלב 6
לאחר כיבוי הגז, השאר את הפילאף מתחת למכסה למשך 10 דקות, תן לו להחדיר. ואז אתה יכול לשרת.
