פירות יער טריים יכולים להוות בסיס מצוין לקינוח קליל - סלט מתוק. שלבו גוונים שונים של טעמים, שילבו גרגרי יער מתוקים וחמצמצים, רכים וצפופים ליצירת קינוחים חריגים חדשים. ואל תשכחו למלא את הסלט עם רוטב - שמנת ביצה, רוטב שמנת חמוצה או קצפת.
זה הכרחי
-
- סלט אוכמניות:
- 500 גרם אוכמניות;
- סוכר (150 גרם;
- 100 גרם גרעיני אגוז;
- 2 חלמונים;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- 1 כפית מיץ לימון
- סלט תות בקרם חלבונים:
- 400 גרם תותים;
- 3 חלבונים;
- סוכר (150 גרם;
- 1 גרם ג'לטין יבש.
- סלט מגוון של פירות יער וגן:
- 100 גרם דומדמניות שחורות;
- 100 גרם דומדמניות אדומות;
- 100 גרם תותים קטנים;
- 100 גרם אוכמניות;
- 100 גרם פטל;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- ענפי נענע טרייה לקישוט.
הוראות
שלב 1
נסו סלט פשוט עם אוכמניות טריות - יש לו טעם חמצמץ נעים ונראה נהדר. סידרו ושטפו את הגרגרים ביסודיות, ייבשו אותם על ידי פיזורם על מגבת. היזהר שלא למעוך את האוכמניות בעת הטיפול בהן. מניחים את פירות היער בקערת סלט שקופה ומפזרים עליהם אגוזי מלך, כתושים במכתש.
שלב 2
להפריד את החלמונים מהלבנים ולמרוח אותם בסוכר עד להלבנה. לדלל את תערובת הביצים עם יין לבן יבש, להוסיף מעט מיץ לימון. הקציפו את השמנת ביסודיות ושפכו על הסלט. מכניסים למקרר לפני ההגשה. מגישים עם כוס יין לבן יבש.
שלב 3
מי שמעדיף תותים צריך לנסות את הסלט המקורי עם קרם חלבון ושמנת. משרים ג'לטין בגרגירים או בצלחות במשך חצי שעה במים קרים. שטפו תותים מתוקים ביסודיות והסירו גביעים. ייבש את פירות היער על מגבת פרושה. חותכים תותים גדולים ל -2 או 4 חלקים, אפשר להשאיר קטנים שלמים.
שלב 4
מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים עד לקבלת יציבה. מוסיפים סוכר במנות מבלי להפסיק להקציף. סוחטים את הג'לטין הספוג, ממיסים אותו בכמה כפות מים רותחים חמים, מערבבים עד להמסה מלאה, מגניב. שופכים בעדינות את הג'לטין לקצף החלבונים וטוחנים את המסה עד להומוגניות לחלוטין.
שלב 5
מוסיפים תותים לקרם, מערבבים בעדינות ומורחים את התערובת על הקערות. מצננים את הסלט היטב לפני ההגשה. הקציפו את השמנת הכבדה לקצף נוקשה והניחו על גבי גרגרי היער. עם סלט זה ניתן להגיש ביסקוויטים יבשים או עוגיות קצרות.
שלב 6
הכן צלחת סלטים קלה בעונת הקטיף לפירות יער בגינה וביער. ממיין דומדמניות שחורות ואדומות ואוכמניות, מסירים את הזרדים. הסר את הגביעים מתותים קטנים. בחר פטל צהוב ואדום גדול ויפה. שטפו הכל היטב בכמה מים וייבשו על מגבת.
שלב 7
שכבת אוכמניות, תותים, דומדמניות אדומות ושחורות בקערות שקופות. מקציפים שמנת חמוצה עבה עם אבקת סוכר. מניחים את השמנת החמוצה על גרגרי היער. מקשטים כל מנה בפטל צבעוני ועלי נענע.
