אחת המאכלים האוזבקים המפורסמים ביותר היא פילאף. הוא מוכן בכל אזור באוזבקיסטן בדרכים שונות, וכולם מאמינים שזה המתכון שלו שהוא אמיתי. לעיתים רחוקות מותר לנשים לבשל פילאף, זוהי עבודתו של גבר אמיתי, וסוד המנה מועבר מדור לדור, מאב לבן. נסו לבשל פילאף אוזבקי כמו שזה נעשה בטשקנט.
זה הכרחי
-
- טלה שומני;
- אורז באורך 1.5 ק"ג;
- 2 ק"ג בצל;
- 2 ק"ג גזר;
- צימוקים;
- ברברי;
- זירה;
- אפונה ספוגה;
- פלפל אדום גרוס;
- מלח;
- כמה ראשי שום.
הוראות
שלב 1
בחר אורז מלוטש ארוך לפילאף. במובנים רבים, איכות הדגנים תהיה תלויה אם תקבלו פילאף או דייסה עם בשר. עדיף לקחת אורז אוזבקי אמיתי, מעין דבזיר. אבל אם אתה לא מוצא את זה, קנה הודי או פקיסטני. הגרגירים צריכים להיות קשים, זהים, לא דביקים (אפשר לבדוק על ידי ריסוק הדגן עם השיניים).
שלב 2
שוטפים את האורז היטב ומשרים אותו 1-10 שעות. ככל שתיתקלו באורז דביק יותר, כך ייקח זמן רב יותר להשרות. אם בכל זאת נתקלים באורז מאיראן, בורמה או פקיסטן, שטפו אותו מספר פעמים והשרו אותו במים מלוחים למשך 3-4 שעות לפחות.
שלב 3
חותכים את הבשר לפילאף לחתיכות גדולות, אך לא יותר מ -10 ס מ. במקום כבש מסורתי, ניתן להשתמש בבשר חזיר, במקרים קיצוניים - בקר.
שלב 4
מבשלים פילאף בקלחת גדולה עם דפנות ועבה תחתונות. זה הכי טעים מבושל על עץ, אבל אפשר להשתמש גם בכיריים רגילות. מוזגים שמן צמחי לקלחת (אם אתה מוצא שומן זנב שמן) ותן לו להתלקח.
שלב 5
התחל להכין את zirvak - היסודות של פילאף. שמים בצל קצוץ גס בשמן רותח, מטגנים אותם עד להזהבה. שמים שם את הבשר ואת האפונה (החומוס) המושרים. יש להשרות אפונה מראש מספר שעות או לקנות אותם מוכנים בבזאר.
שלב 6
מוסיפים לזירבק זרעי ברברי ופלפל. אל תטגנו יותר מדי בשר ובצל - זה מזיק ומקלקל את הטעם של פילאף.
שלב 7
חותכים את הגזר לרצועות דקות ומניחים בזירבק. גם מטגנים אותו מעט עד שהוא מעט שקוף וגמיש. נסו לא לפספס רגע ולא לבשל יתר על המידה - שפכו מים רותחים על הכל והשאירו להתבשל על אש קטנה לזמן מה. מתבלים במלח ופלפל זירבק, מוסיפים פלפל אדום אדום, פלפל חריף אדום, זרעי כוסברה טחונים, כמון, שום.
שלב 8
מניחים את האורז בקלחת ומשטחים. לקבלת צבע וארומה, הם שמו זירחבה, זעפרן וצימוקים שטופים בפילאף. לעולם אל תערבב אורז עם זירבק - עליו להיות מאודה. סגרו את הקלחת עם מכסה והמתינו עד שהאורז יהיה רך מספיק.
