ניתן להגיש קלמארי ממולא על שולחן חגיגי כמנה עיקרית מן המניין או כמתאבן. מתכונים יכולים להיות שונים מאוד. אבל הפופולריות והאהובות ביותר על עקרות הבית הן קלמארי ממולא באורז וביצים, כמו גם קלמארי עם פטריות.
דיונונים ממולאים מכינים בכמה שלבים. ראשית, מנקים את פירות הים מעור ומצלחות צ'יטניות, שוטפים ומבשלים במים מספר דקות. ואז מכינים את המילוי. ואז הפגרים ממולאים ונאפים בתנור או מבושלים ברוטב על האש.
קלמארי עם אורז וביצה
אתה תצטרך:
- קלמארי קפוא - 5 פגרים;
- אורז (רצוי גרגר ארוך) - 2 כוסות מלאות;
- ביצת עוף גדולה - 4 יח '. (אם קטן - 5 יח ');
- בצל לפת בינוני - 2 יח ';
- ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת;
- מלח, פלפל, תבלינים אחרים אהובים - לפי הטעם.
שוטפים את הדיונון ומסירים ביסודיות את העור והצלחות הציטיטניות. קל מאוד לקלף את קליפות קלמארי הגלם המופשרים. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. זורקים פנימה את הדיונון ומבשלים מספר דקות עד לבישול למחצה.
מרתיחים את הביצים, מקלפים וקוצצים דק. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מערבבים אורז מבושל מראש עם שאר המרכיבים, מוסיפים ירקות קצוצים בגודל בינוני. מתבלים במלח ופלפל.
ממלאים את הדיונון המבושל והמקורר במילוי המבושל. לתפור את החלק החשוף בחוט או להשתמש בקיסם לדקירה. מכניסים לתנור שחומם מראש לתבנית אפייה משומנת לבישול על אש בינונית. אופים את הדיונון עד לקבלת צבע זהוב.
מתכון קלמארי עם פטריות וגבינה
- קלמארי טרי קפוא - 6 פגרים;
- שמפיניון טרי - 250 גרם;
- גבינה קשה (רצוי פרמזן) - 250 גרם
- לפת בצל בינונית - 1 יח ';
- שום - 4-5 שיני;
- עגבניות טריות - 2 יח ';
- מיונז - כף אחת:
- זיתים מגולענים - 3 דברים.
מקלפים ושוטפים את הדיונון מתחת למים זורמים. מכניסים למים רותחים ומבשלים 3 דקות. קוצצים את השמפניונים דק ומטגנים במחבת עם בצל ועגבניות עד שהם כמעט מבושלים. מחלקים את הגבינה המגורדת בגס לשלושה חלקים. מערבבים שני חלקים עם פטריות. והשאירו חלק אחד של הגבינה לקישוט הגמר של המנה המוגמרת.
ממלאים את הדיונון במילוי ומבשלים במחבת במעט מים עם תבלינים במשך 5 - 6 דקות.
מקשטים את המנה המוגמרת בזיתים, מוסיפים מעט מיונז.
בתאבון!
